这么高级的甜品，大师超细致操作流程公开

磅蛋糕在蛋糕界是基础中的基础

提起“磅蛋糕（POUND CAKE)”很多人都会有个误区：认为磅蛋糕无非就是蛋、糖、油、粉四个比例相同原料而已甚至你的配方不是等量比的就会说你的磅蛋糕配方是错误的...

其实不然，如果你不得要领

就容易陷入“磅蛋糕怎么做都不好吃”的死循环

今天小森将磅蛋糕制作的要领全部讲解带你一步一步制作哪怕是烘焙新手也完全不用担心学不会、不好吃

扁桃仁磅蛋糕

POUND CAKE

使用模具尺寸：长为24厘米，宽为6厘米，高为6.5厘米的细磅蛋糕模具使用工具：搅拌机，橡皮刮刀，手动打蛋器，油纸，锯齿刀，曲柄抹刀，电磁炉，裱花袋，裱花嘴，网状形打蛋器，小糖锅，小奶锅，均质机，油纸，刷子，量杯，不锈钢盆成品重量：403克成品高度：7.5厘米

蛋 糕 面 糊

扁桃仁膏 220克

全蛋 165克

蛋黄 65克

细砂糖 14克

海藻糖 5克

低筋面粉 25克

高筋面粉 25克

泡打粉 5克

黑巧克力54.5% 127克

黄油 60克

白兰地 6毫升

√操作准备:将低筋面粉、高筋面粉和泡打粉混合，过筛两次，备用。

√制作过程:1. 将黑巧克力和黄油依次倒入盆中，隔水加热融化，并混合均匀。备用。

2. 将蛋黄和扁桃仁膏依次加入搅拌缸中，用扇形搅拌器中速搅拌混合，再将全蛋分次加入，并继续混合搅拌均匀。

3. 加入细砂糖和海藻糖，隔温水边用手动打蛋器搅拌均匀、边加热至35℃左右。

4. 用网状形搅拌器先高速、再低速搅打至细腻流状。5. 加入过筛好的混合粉，用橡皮刮刀快速翻拌均匀。

6. 将“步骤1”加入其中，继续翻拌均匀。7. 加入白兰地和无花果泥，并翻拌均匀。

8. 将面糊倒入细磅蛋糕模具（每个约230克）中，在桌面上震动两下，放入风炉中，以温度170℃烘烤20分钟，再将温度转至150℃，继续烘烤20分钟（开风门）。

9. 取出，倒扣放置在网架上，室温冷却后进行脱模，即可。

糖 浆

水 42毫升

细砂糖 17克

白兰地 15毫升

√制作过程：1. 将水、细砂糖依次倒入小奶锅中，用橡皮刮刀边搅拌、边小火加热至煮沸，放在室温下冷却。

2. 加入白兰地，搅拌均匀。

3. 将其经锥形漏斗过滤到玻璃碗中，备用。

无花果泥

无花果干 50克

白兰地 15毫升

√制作过程:1. 将无花果干切碎，放入小奶锅中，加入白兰地，加热至45℃左右。2. 将其转移到小糖锅或者细长型盛器中，包上保鲜膜，放入冰箱中浸渍约一夜，备用。

甘 纳 许

淡奶油 70毫升

牛奶 35毫升

葡萄糖浆 15克

黑巧克力54.5% 50克

黑巧克力64% 50克

黄油（软化） 10克

√制作过程：1. 将淡奶油、牛奶和葡萄糖浆依次放入小奶锅中，用橡皮刮刀搅拌混合，小火加热至煮沸，离火。

2. 将两种黑巧克力混合均匀。

3. 将“步骤1”倒入“步骤2”中，并用手动打蛋器搅拌混合。

4. 至其温度降至40℃左右。

5. 加入20℃左右的软化黄油，并混合搅拌均匀，在表面包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，备用。

淋 面

黑巧克力 500克

色拉油 155克

吉利丁块 40克

扁桃仁碎 65克

​

√操作准备:1. 将黑巧克力隔热水融化，备用。2. 将吉利丁块放入微波炉中融化，备用。

√制作过程:1. 在融化的巧克力液中加入色拉油、吉利丁块（融化），用橡皮刮刀搅拌均匀，再用均质机充分乳化。2. 加入扁桃仁碎，用橡皮刮刀翻拌均匀，放置室温，备用。

组 装

√制作过程：1. 用锯齿刀将磅蛋糕切成三片，厚度约2厘米。

1-1

1-2

2 在每片磅蛋糕上刷一层糖浆。

3. 将甘纳许装入裱花袋中，在磅蛋糕片上挤出三条甘纳许。

4. 将磅蛋糕片三层叠加，每两块之间挤上甘纳许，用曲柄抹刀抹平侧面被挤出的甘纳许，放入冰箱冷冻。

5. 取出，将淋面缓缓倒在磅蛋糕表面，至全覆盖后，将蛋糕放在胶片纸上，冷却即可。

选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。

生活太苦，给自己做一杯小甜品吧！只需15分钟，幸福感爆棚

前几天，跟朋友去附近一家店去吃夜宵，点了一碗双皮奶。加了红豆，看上去还可以，但是一吃，唉，实在是太甜腻了！

但是，馋虫一旦勾起，就下不去了。

第二天立马动手，自己动手蒸了一碗，正好手边有个越南大芒果，就做了芒果双皮奶，哈，没想到做法这么简单呀！

只要15分钟，比卖的好吃多了，还没有添加剂，干净卫生还不甜腻，健康呀！

双皮奶，是一种粤式甜品，口感细腻，入口香滑，就像婴儿的皮肤一样嫩滑，奶香浓郁，唇齿留香！

尝一口，哇，原来这就是幸福的味道！

生活太苦，给自己做一杯小甜品吧！只需15分钟，幸福感爆棚！

为什么叫双皮奶？原因是在制作过程中有2次奶皮凝结，上层奶皮甘香，下层奶皮软滑，香气浓郁，非常治愈！

双皮奶的材料，非常简单，只需蛋清和牛奶，做法不难。

只要跟我做，注意几个小细节，一次就能成功！

外面卖的都添加了凝固剂，自己做的是蒸出来的，真材实料，健康又好吃呀！

材料：全脂纯牛奶200克，鸡蛋清2个，细砂糖20克

做法：

牛奶建议选全脂纯牛奶，蛋白含量越高的牛奶越容易成功。鸡蛋只需用到蛋清，蛋黄也不要扔，可以留着炒菜，或蛋黄小饼干呀。再准备2个小碗，有盖子的炖盅类更好。

2.接下去制作第一层皮。把牛奶加入到2个小碗中，盖上盖子或保鲜膜，放入电蒸锅中。

3.电蒸锅定时加热15分钟，在牛奶沸腾前关火取出。

这一步，也可以不用蒸锅用奶锅，加热到锅边起泡时，迅速关火。如果怕控制不好，可以用电蒸锅，还可以通过玻璃观察牛奶的状态。

4.从电蒸锅中取出后，把牛奶放一旁冷却。

注意，一定要冷却后，牛奶表面才会结起一层奶皮哦。

5.用牙签挑起奶皮，慢慢倒出牛奶。

注意，不要把牛奶全部倒出，留一点牛奶在碗底，这样奶皮才会浮在牛奶上。如果全部倒完，后面蛋奶液倒不进奶皮下。

6.打开鸡蛋，把蛋清加入到牛奶中。

注意，只需蛋清，蛋黄不要加进去。

我用的是九华山土鸡蛋，比较小，所以用了2个蛋清。如果你比较熟练，不用分蛋器，可以像我这样两只手拿蛋壳，把鸡蛋倒来倒去，蛋清就下去了，蛋黄在蛋壳里。

7.牛奶、蛋清、糖搅拌均匀，再过滤到一个烧杯里。

因为等会儿蛋奶液要倒回去，尖嘴烧杯比较方便哦。

8.把蛋奶液小心倒回原来的小碗里。因为原来小碗里有牛奶，所以，用烧杯沿着碗壁，把牛奶慢慢倒下去，这样奶皮就会浮在上面。

9.小碗盖上盖子或一个盘子，再次放入电蒸锅中，蒸15~20分钟。

10.芒果沿着核切开，再切下芒果肉。我用的是越南大青芒，这种比较大，肉感明显，切丁更好看。

最后，把芒果丁放在上面，再加一片薄荷叶装饰一下，是不是漂亮多了？哈哈，很有情调哦！

偷偷告诉你，我做完的时候，正好夕阳西下，拍完照片，我一个人把2碗都吃了，幸福感爆棚！

给家人做的“冰雪菜”，“五环破冰”当成饭后甜点，发朋友圈火了

今年冬奥的开幕式上，最让人印象深刻的恐怕就是“五环破冰”的瞬间了，从天而降的一滴水墨在冬日凝结，汇成河流，巨大的冰立方拔地而起，冰球运动员将“冰球”击打撞向“冰立方”，渐渐碎裂雕刻成为晶莹剔透的“冰雪五环”，意味着打破隔阂，化解矛盾，走进对方，堪称精妙绝伦的创意。

今天我们就按照冬奥“五环破冰”的创意，设计一道饭后的甜点，制作难度也不大，也不需要什么特殊的模具，在家里就能制作出来，外形晶莹剔透，口感也是冰爽怡人，香甜可口，趁着冬奥期间拿出来，可以让人眼前一亮，放在朋友圈里也是能受到大家的夸赞呢。来一起学学这道“冰雪菜”，一起为奥运健儿们加油！

“五环破冰”冰粉甜点

所需食材：冰凉粉、白糖、食用色素、面粉、椰蓉

1、锅中倒入适量的水，烧开后加入一点蓝色食用色素，找一个平底方正的容器当模具，把水倒进去，水的高度就是冰立方的高度，再加一包冰凉粉、5勺白糖充分搅拌，晾凉放冰箱冷藏让它遇冷凝结。冰粉可以多放些，让它凝聚得更加结实些，可以参考这个比例：500克水放50克冰粉粉。

2、家里面一般没有硅胶模具，制作五环的模具，可以取适量面粉揉成偏硬的面团，一定要少放些水，太软的面团不容易定型。

3、把面团擀成1厘米厚的面片，找一个大小合适圆口的杯子，在面团上按出5个圆形。

4、锅内放适量冰糖、水，两者比例2:1，中火把冰糖熬化后转小火把多余的水分熬出来，锅内的气泡由大变得小且绵密，并呈现出琥珀色能拉出丝就可以了。可以用筷子蘸一下糖稀放到冷水里，如果在筷子上凝结成型就熬好了，注意冰糖化后要一直小火，大火容易把糖稀熬糊，味道会发苦。

5、熬好的糖稀快速倒入模具中，放置糖稀冷却成型取出，糖稀熬成的五环很脆，取得过程一定要小心。取出来后照着图片摆成五环的形状，用剩余的糖浆把五个环形黏在一起。

6、拿一个盘子在底部摆上椰蓉碎，取出成型的冰凉粉摆在椰蓉上，用刀在正中间划一道和五环宽度相同的口子。

7、根据五环破冰图把五环插在冰粉上，下面两个环形去一半，调整一下让它稳定不歪，“五环破冰”这道甜品就做好了。

8、吃“五环破冰的”时候可以再淋上一些红糖水，冰爽清凉，甘甜可口。

——老井说——

做完以后感觉在面团上印模具的时候，可以直接印成五环，后期就不需要一个个粘连了，粘的接口会比较丑。当然家里有更高级的翻模材料效果会更好。

熬糖浆的整个过程不要过度搅拌，否则容易“翻砂”。熬好剩余糖浆也可以拿些水果串在牙签上，在糖稀里一裹放到油纸上，待冷却就是冰糖葫芦了。#红红火火过大年#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。