二放：白芷、羊油

白芷是香料家族中不可或缺的一员，炖羊肉必须要添加的就是白芷，可以祛腥燥味，但不会破坏羊汤和羊肉的本味，让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美，白芷作为一种中草药促进食欲，还祛燥湿。尽量用A4的白芷，A3类太大。

羊油是炖羊汤的关键，这也是为什么在外面喝的羊汤更香的原因。炖羊汤的时候单靠羊骨和羊肉，不放羊油炖出的汤十分寡淡，入口不香醇。另外在选择羊油的时候一定要用羊板油和羊网油，不要用羊尾油。

四不放：葱、姜、料酒、大料

炖羊汤的时候，葱、姜、料酒、大料不能放。因为葱不耐炖，炖的时间长了汤就会变浑；姜性热，羊肉也性热。羊肉加姜喝完浑身燥热；料酒炖汤时要是挥发不出去，反而会压制羊汤的鲜味；俗语说：“羊不料，猪不椒”，炖羊肉不放大料，炖猪肉不放花椒，是国人吃出来的经验。一锅好的羊肉汤，只需放2片白芷，最后碗里加盐就够了。

1.准备食材：

把羊骨用清水浸泡1.5个小时以后，倒掉泡出的血水重新换水再泡上1个小时左右即可，下锅前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养；羊肉浸泡半个小时以上，然后放到通风的地方控干水分。

2，开始撇沫：

起锅烧水，把羊骨凉水下锅，用小火慢煮，边炖边撇沫，一直炖到没有血沫析出来即可。前期血沫打不干净，后面炖出来的汤就不可能白。

3.开始吊汤：

血沫打干净之后开始吊汤，这个阶段不能加凉水，被冷水激过后炖出的羊汤不白不香不浓。喜欢清汤的用小火炖，喜欢浓汤的可以用大火炖。因为羊汤浓香更好喝，所以全程用大火。

吊汤的时候加入白芷，其他任何香料都不要放；羊汤吊得微微发白的时候加入羊油，羊油是羊汤香浓的关键。

4.炖煮羊肉：

羊骨汤炖的呈现乳白色，放入控干水分的羊肉，继续大火炖煮，这个时候还是需要继续撇血沫，撇干净血沫之后盖盖继续炖，一直把羊汤炖至浓白后转为小火，全程不调味，羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅，出锅的羊趁热切片。

5.美味即成：

最后喝汤的时候只需要放点盐即可，注意不要直接放锅里，而是放到碗里，碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝，或者配个饼，再或者煮一碗羊汤面都是很不错的选择。

夏天的羊肉汤这样做，牢记“2放4不放”的公式，这种方法炖的羊肉鲜嫩，羊汤鲜美可口，味道极佳。如果家里有老人和孩子，你也可以试试。

（第一美食编辑：曹曹）

冬天要多吃羊肉，4种香料让羊肉不腥不膻，炖羊肉汤好吃做法

进入寒冷的冬天以后，你家里有人在对羊肉进行食用吗？作为一种性温的肉类食材，其与很多肉类食材进行对比的时候，冬天吃羊肉的话，就能对我们的身体，提供丰富的热量，让我们整个冬天都暖暖的。

然而羊肉是一种非常腥骚的肉类食材，在对其进行烹饪的时候，如何对羊肉去腥，就变得非常关键了。如果羊肉腥味去除不干净的话，那么做出来的羊肉，味道就会很难吃。

为了帮助大家解决这个问题，今天我就要来给大家分享一下，羊肉在对其进行烹饪的时候，我们要怎么去做，才能让羊肉不腥、不膻，只需用这4种香料就可以了。除此之外，我还要给大家分享一些，烹饪羊肉的小技巧，一起学起来。

在做羊肉的时候，陈皮是必须要加入的，因为陈皮有着非常好的去膻味作用，这样一来就能将羊肉中的膻味有效去除。除此之外，陈皮还有很好的解油腻作用，这样做出来的羊肉，口感就不会油腻。

在选用陈皮的时候，很多人都以为，放得越久的陈皮就越好，其实并不是这样的。相比较于放得久陈皮时，香味足的陈皮，才是最适合用来祛膻的，大家一定要牢记。

生姜也是一种性温的食材，与羊肉有着同样的性质，所以在炖羊肉的时候，一定要记得加入一些生姜，这样羊肉的暖体效果，就会变得更佳。除此之外，生姜也有着非常好的去腥作用，因为生姜丰富含了，丰富的姜油酮。

但是，当我们在对生姜进行使用的时候，我们一定要记住了，那就是生姜不能加入太多。因为生姜中，还富含了丰富的姜辣素，如果把生姜加入太多的话，就会导致做出来的羊肉，味道辛辣。

在做羊肉的时候，一定要记得加入小茴香，因为小茴香的加入，能使得羊肉的味道，变得特别好吃，这可是羊肉味道好吃的关键香料。但是在加入茴香的时候，我们也要注意了，因为茴香品种有两种，小茴香和大茴香。

在面对这两种种类的茴香时，只能采用小茴香去对羊肉调味，而不能用大茴香。因为大茴香味道特别重，很容易就会影响，羊肉本身的味道，只有用小茴香，才能达到调味的效果哦。

最后在对羊肉进行制作时，我们一定要建议到加入适量胡椒粉，因为胡椒粉有非常好的提鲜作用，能将羊肉中的鲜美味道牢牢锁住。特别是在炖羊肉汤的时候，胡椒粉的加入，就能起到特别明显的效果，能让羊汤口感特佳。

除此之外，胡椒粉也有很好的去腥作用，尤其是对膻味特别重的羊肉、牛肉，效果就会更明显。其独特的鲜辣口感，用来对羊肉进行制作的话，就能使其味道变得更鲜、更美。

首先准备好的羊肉，我们要先给他剁块，然后往羊肉中加入适量的温水，水温在45度左右即可。因为在温水的作用下，羊肉中所富含的血水，就会被泡发出来，这些淤血就是羊肉腥味的主要来源。

在对羊肉浸泡的时候，我们可以用温水，反复浸泡个两三遍，直到温水变清为止即可，这样一来羊肉中的腥味，就能被去除掉70%左右。切记，羊肉浸泡时，不能用热水，也不能用冷水哦。

除了采用温水浸泡以外，羊肉在烹饪的时候，我们还可以多加入一些配菜。像冬季这样寒冷的气候，我们就可以加入一些白萝卜、胡萝卜等应季蔬菜，去对羊肉进行制作。因为这些配菜中，都带有了一定的香味，从而就能把羊肉的腥味去除。

除了加入这些蔬菜食材以外，我们还可以加入一些干山楂，因为山楂属于酸性物质，与肉类食材一同炖制的话，就能起到很好的软化肉质作用，就能让肉的口感变得更滑嫩。按照这个方法，对羊肉进行制作以后，不需任何香料，就能把羊肉味道做得非常好吃。

【原料】：羊肉，高度白酒，白醋，食用油，白萝卜

【制作】

1、首先，我们要准备适量羊肉，把羊肉剁快以后，用温水给它泡上两个小时以上，将里面的血水泡出。在泡羊肉的时候，为了防止细菌滋生，请记得再加入一些高度白酒。

2、泡发好以后的羊肉，我们要给他冷水加入锅中，然后加入一勺白醋，并开大火把羊肉中的血沫给它煮出，这样一来就能把羊肉中的腥味，去除大半。

3、羊肉焯水好后，给他控水捞出，再用凉水过一下备用。

4、起锅，锅中加入适量食用油，油热后把羊肉加入锅中炒一炒，接着再往锅中，加入适量开水，并用大火去冲羊汤，羊汤会更白哦，同时要记得加入一些姜片。

5、做到这一步的时候，我们就可以往羊肉中，加入一些香料，香料的加入就是我以上所说的4种香料，切记不能加大葱，花椒和八角。

6、因为大葱、花椒、八角气味很重，容易影响羊汤的味道，会使炖出来的羊汤，有一股大料的气味，很难吃。

7、把羊肉盖上盖子，炖煮半小时后，再往里面加入一些白萝卜，将白萝卜煮至断生后，再往锅中撒入一些香菜点缀一下，就可以出锅食用了。

好了，以上就是今天我要给大家分享的，一些有关炖羊肉的知识，你以前在做羊肉的时候，有没有掌握一下，这些羊肉的烹饪知识呢？按照这些小技巧，去对羊肉进行制作的话，不管你怎么做，羊肉味道都很好吃。

关于更多做羊肉的技巧，你那里是否有更好的方法呢？也可以为我们分享一下，让我们大家都学一学。

煮羊肉膻味太重！炒菜是先放盐？学会做菜这7大技巧，新手变大厨

　　学会做菜7大技巧，搞定厨房一切烦恼，赶紧动起手学起来

　　经常忙活在厨房的人，不知道大家会不会有这些烦恼呢？“肉不软，嚼不动”、“鱼不鲜，太腥气”等等。生活中，厨房里面的小技巧还是很多的，今天我就带大家来总结一下厨房的7大技巧，学会这些，厨房小白也能做主厨。

　　一技：去羊肉膻味

　　很多人都不喜欢吃羊肉的原因就是因为羊肉的膻味，就算焯水后也会有点味道。其实真正能够去除膻味的办法很简单，就是在羊肉里面加入一种食材——橘子皮。

　　推荐菜谱：羊肉萝卜汤

　　准备食材：羊肉、萝卜、生姜、大葱、橘子皮、

　　制作方式：

　　1、 羊肉洗干净后冷水下锅，放入生姜、料酒和大葱，焯一下水;

　　2、 焯好水后，将羊肉和少量白萝卜放入锅里，大火煮开，煮10分钟，将白萝卜去除扔掉;

　　3、 之后再放入橘子皮煮20分钟，再将橘子皮取出;

　　4、 最后在锅里加入白萝卜，大火煮开转小火焖40分钟;

　　这样经过白萝卜和橘子皮煮过两遍后，羊肉的膻味都基本去除了!

　　二技：煮牛肉快速变软

　　牛肉都知道是很难煮的，有的人只会一直在锅里慢慢炖，其实炖的时间越久，肉质是会软烂，但是营养物质也会流失。其实可以在牛肉里面放入一小撮茶叶一起煮就可以是牛肉很快就软而且很鲜美。

　　推荐菜谱：红烧牛肉、土豆

　　准备食材：牛腩、土豆、茶叶、生姜、大葱

　　制作方式：

　　1、 先将牛腩切成块状，冷水下锅放入葱姜蒜炒一下水;

　　2、 土豆去皮切成块状;

　　3、 起锅烧油，油热下入牛肉炒一下，然后加入水，在倒点老抽、生抽，最后将茶叶包好放进去;

　　4、 大火煮开后，放入土豆继续焖煮30分钟即可。

　　三技：骨头汤加醋更营养

　　骨头汤是最常喝的一款适合男女老少的汤，特别是用大骨头熬出来的汤，更是营养丰富。

　　其实在骨头汤里面可以加一勺醋，可以使骨头里面的钙、磷能更好的溶于汤中，并且可以更好的保存汤里面的维生素。

　　四技：煮鸡蛋加醋

　　每天早上，我都会煮两颗鸡蛋作为早餐，但是总是会出现鸡蛋壳破裂的情况。如果你也有这样的烦恼，就可以在煮鸡蛋的时候，锅里面放入一点醋就可以，这样就可以防止鸡蛋破裂。

　　五技：煮饺子加盐

　　马上就是冬至了，大家都会忙活着吃饺子。教大家几个技巧，包出来的饺子更加美味。

　　1、 擀饺子皮的时候每500克面粉里面拌一个鸡蛋，这样饺子皮比较力挺不沾粘;

　　2、 在煮饺子的时候，锅里放入一点盐，这样一是防止下饺子的时候，水开会溢出;二是这样煮出来的饺子更加的鲜美。

　　六技：炒肉菜是放盐的顺序

　　很多人在炒菜的时候，将盐和菜或者肉一起下锅，这样炒出来的菜熟的反而慢。

　　我们应该先下肉或者菜，等菜将熟的时候再加入盐，这样菜入味了，另外盐也不会流失营养成分。

　　七技：煮面防止溢锅

　　煮面的时候，大家都会要一个人看着锅防止水溢出来，面条也会黏在一起。大家可以在下面的时候加入一勺盐，这样面条不会粘在一起，也不会溢出来。

　　学会以上的7种技巧，煮饭变得很容易的事情!赶紧回家试试吧!(丹丹)