成立于2000年的美国旧金山世界烈酒大赛（San Francisco World Spirits Competition）是同类比赛中历史最悠久、规模最大的比赛。
所有参赛酒款进行分组盲品，最后由评委小组决定其是否获奖并被授予铜奖、银奖、金奖。获得评委有评委金奖的酒款被授予双金奖（Double Gold），连续三年获得双金奖的酒款可以获得铂金奖。决出双金奖的酒款最后再决出同类最佳“Best In Show”和其他奖项，成为该场比赛的最大赢家。
2023年度旧金山世界烈酒大赛共吸引了来自全球30多个国家和地区共计1800多款威士忌参赛。下面，就将本次比赛的世界最佳和其他奖项简要介绍如下：
——全场最佳威士忌（Best In Show）+最佳苏格兰单一麦芽威士忌
获得者：汤玛丁36年第11批次（Tomatin Highland Single Malt 36 Year Old）
酒款来自苏格兰高地酒厂汤玛丁（Tomatin），经波本桶和雪莉桶熟化，酒精度45.1%ABV。
评委会品鉴：具有水果味，比如果园水果、核果和热带水果的香气，有蜡和皮革的味道，还有一点香草的味道。口感甜，富有果味、奶油味，明显的苹果味、一些肉桂味和淡淡的丁香味。回味绵长、甜美、果味十足。这是一款极其复杂、细致入微的威士忌，有令人难以置信的柔滑感和层次感。毫无疑问，这是世界上最棒的苏格兰威士忌之一。
——全场最佳波本威士忌（Best Overall Bourbon）
获得者：奥古斯塔酒厂巴克纳13年单桶波本威士忌（Augusta Distillery Buckner’s 13 Year Old Single Barrel Bourbon）
来自美国肯塔基州巴德斯顿（Bardstown）的奥古斯塔酒厂，酒精度61.2%ABV。
评委会品鉴：果味浓郁，带有牛奶巧克力、肉桂香料、香草和一些焦糖的味道。口感非常干燥，带有热带水果、焦糖、香草和牛奶巧克力的味道，并带有明显的胡椒味。回味绵长，带着甜焦糖、香草和热带水果的味道。
——最佳纯波本威士忌（Best Straight Bourbon）
获得者：威廉天堂山第9批次波本（William Heavenhill 9th Edition Bourbon）
来自于肯塔基州路易斯维尔申利酒厂（Schenley distillery）LL仓库四楼的手工挑选的34桶威士忌混合而成，酒龄15年，酒精度54.5%ABV。酒款为威廉天堂山从2008年开始推出的小批次系列最新批次，酒龄从11年至19年不等，酒精度从50%ABV到72.3%ABV。
评委会品鉴：带有咸味/咸味，伴有热带水果和淡淡的甘草味。威士忌打开后，散发出辛辣和香草的味道，口感甜美、顺滑、粘稠，带有热带水果、焦糖和香草味，具有奶油冻般的品质，此外还有肉桂、丁香、肉豆蔻的味道和轻微的胡椒味。回味绵长，带有甜焦糖的余味，持久的胡椒味。
——最佳小批量波本（5年及以下）（Best Small Batch Bourbon Up to 5 Years）
获得者： 碎橡木小批量波本（Broken Oak Small Batch Bourbon）
本图为酒精度44%ABV
来自北卡罗来纳州达勒姆（Durham）的神秘农场酿酒厂（The Mystic Farm & Distillery），其名字来源于最初的橡木桶出现了泄漏而知名。酒精度50%ABV。
评委会品鉴：焦糖、胡椒、肉桂和调味橡木的香气扑鼻而来，甜味，顺滑，奶油味，口感粘稠，带有焦糖，香草和热带水果的味道。回味绵长、甜美、焦糖色。
——最佳小批量波旁威士忌（Best Small Batch Bourbon）+ 最佳小批量波本（6-10年）：
获得者：泰勒上校小批量（E.H. Taylor Small Batch Kentucky Straight Bourbon Whiskey）
酒款来自水牛足迹酒厂（Buffalo Trace Distillery），是国际威士忌大赛金奖的常胜酒款，酒精度50%ABV。
评委会品鉴：橡木，肉桂香料，焦糖，香草和热带水果的味道。奶油味，但口感非常干燥，具有甜味和热带水果的特点。中长回味，余韵中带橡木和焦糖的味道。
——最佳单桶波本（10年及以下）（Best Single Barrel Bourbon Up to 10 Years）
获得者：风暴中的12名骑手（12 Riders on the Storm）
来自肯塔基州法兰克福一家只有10年历史的手工酿酒厂——威士忌盗贼酿酒厂（Whiskey Thief Distilling），酒精度53.25% ABV。
评委会品鉴：焦糖和香草的香气，带有一丝香草味和皮革味。奶油般的甜味，带有明显的热带水果味、肉桂味和黑胡椒味。回味绵长，带有淡淡的胡椒味、橡木味和热带水果味。
——最佳特殊桶收尾波本（Best Special Barrel-Finished Bourbon）
获得者: 斯文森医生探索桶系列法国烘烤桶波本（Doc Swinson’s Exploratory Cask French Toasted Bourbon）
来自斯文森医生蒸馏厂，酒款先经200升的美国白橡木桶熟化5年，然后再经法国干邑桶收尾11个月零13天，酒精度55.4% ABV。
评委会品鉴：有橙色果酱，苏打面包，柑橘和杏仁糖等香气，口感中有金色葡萄干、野花蜂蜜、黑巧克力、干烟草、奶油布丁和糖渍橘子皮，回味有甜味和柑橘味的非凡平衡，口感顺滑。
——最佳黑麦威士忌（Best Rye Whiskey）
获得者: 全部家当混合纯黑麦威士忌（Lock, Stock & Barrel Vatted Straight Rye Whiskey）
来自美国全部家当（Lock，Stock&Barrel），酒精度50%ABV。
评委会品鉴：枫糖木、太妃糖、狼牙棒、丁香、烟草、干果和黑麦香料的香气和味道给人留下了深刻的印象，最后以温暖的余味收尾。
——最佳美国单一麦芽威士忌（Best American Single Malt Whiskey）
获得者:丢失的灯笼温柔巨人系列巴尔康纳斯单一麦芽（Lost Lantern Gentle Giant Balcones Distilling Texas Single Malt）
来自独立装瓶商丢失的灯笼（Lost Lantern），原酒来自于德克萨斯州的巴尔康纳斯酒厂，由五桶半原酒混合而成，桶型包括欧洲橡木桶、波本桶和苹果白兰地桶，酒精度57.6%ABV。
评委会品鉴：散发着香草的香气，伴随着焦糖、橡木和木香料的香气。甜如奶油，口感干燥，带有浓郁的热带水果味。长而甜的干果味，余味中带着挥之不去的胡椒味。
——最佳美国混合威士忌（Best American Blended Whiskey）
获得者：高岸酒厂威士忌吧精选桶系列DD黑皮诺桶（High Bank Distillery Whiskey War Barrel Select-Double Double Pinot Noir）
来自美国俄亥俄州哥伦布市建立于2018年的酒厂——高岸酒厂有限公司（High Bank Distillery Co.），酒精度57.75%ABV。
评委会品鉴：淡淡的咸味，带有焦糖和香草的味道。口感甘滑，带有辛辣的肉桂、干果和胡椒味。回味绵长、甜美、果味浓郁，带有肉桂味和挥之不去的胡椒味。
——最佳特殊桶收尾威士忌（Best Special Barrel-Finished Whiskey）
获得者：Rare Character Whiskey Single Barrel Jaqueira Cask Finished Rye，酒精度56.65%ABV。
——最佳苏格兰调和威士忌（无年份声明）
获得者：尊尼获加金发女郎（Johnnie Walker Blonde）
酒款为尊尼获加特别版，专为调配鸡尾酒而设计。它比经典的尊尼获加威士忌更甜，带有“突出的太妃糖和水果味”，旨在“从柠檬水、可乐和生姜中汲取精华”。酒精度40%ABV。
评委会品鉴：果园果实般，散发着苹果和辛辣的日本梨的香气。口感甜美，有果园水果和一点焦糖。回味绵长，带有甜味和水果味。
——最佳苏格兰调和威士忌（16年及以上）
获得者：帝王DD21年（Dewar’s Double Double 20 Year Old）
评委会品鉴：水果味，带有煮熟的麦片的味道和淡淡的香草味。口感甜美，果味浓郁，并带有一丝香料味。回味绵长，带有甜味、蜜糖味和余韵的水果味。
——最佳单一麦芽威士忌（无年份声明）
获得者：格兰多纳波特桶（The Glendronach Portwood Single Malt Scotch）
评委会品鉴：干果，还有草药的味道和淡淡的香料味。口感甜而有奶油味，有草本植物和水果味，带有茴香/甘草和一点肉桂的味道。回味绵长、甜美、果味浓郁，略带胡椒味。
——最佳单一麦芽威士忌（13年-19年）
获得者：克莱嘉赫17年单桶（Craigellachie 17 YO Single Cask）
评委会品鉴：酒精度46%ABV，水果味，带有橡木味和一点香料的味道。甜味和水果味，带有热带水果和核果的味道，淡淡的茴香/甘草和辛辣的味道。回味绵长、甜美、果味浓郁，略带茴香和胡椒味。
——最佳苏格兰混合麦芽威士忌（Best Blended Malt Scotch）
获得者：帝王DD37年（ Dewar’s Double Double 37 YO）
评委会品鉴：酒精度46%ABV，散发着芒果和甜瓜的热带水果味，带有一丝香料和香草的味道。口感甜美，带有核果和热带水果、肉桂、调味过的木头，略带苦味，略带胡椒味。回味绵长、甜美、果味浓郁，带有热带水果的余味和温和而持久的胡椒味。
——最佳独立装瓶商单一麦芽威士忌（Best Independent Merchant Single Malt）
获得者：苏格兰威士忌协会4.346（The Scotch Malt Whisky Society Cask No 4.346 Savory and Sweet），酒精度62.9%ABV。
——最佳单一谷物威士忌（Best Single Grain Whiskey）
获得者：罗曼湖库珀收藏系列（Loch Lomond Cooper’s Collection）
酒精度50%ABV，这款来自罗曼湖的单一谷物威士忌于2022年作为库珀收藏系列的首款限量版威士忌，在备受赞誉的日本水楢桶中收尾。由100%麦芽大麦制成，并使用Coffey蒸馏器蒸馏，其结果是呈现出带有苹果、烤橡木、檀香和蜂蜜味道的甜辣特征。
——最佳加拿大威士忌（Best Canadian Whisky）
获得者：皇冠30年（Crown Royal 30 Year Old Canadian Whisky）
酒厂将这款威士忌描述为“稀有威士忌系列中最稀有的”，该系列“采用独特的混合物手工制作，其中包括著名拉萨尔酒厂的最后一批威士忌。”酒精度46%ABV。
评委会品鉴：水果味，焦糖味，香草味，淡淡的香草味。辛辣而甜，带有明显的奶油焦糖/奶油糖果、香草味，口感略干。回味绵长，带有甜焦糖的余味，带有温和但持久的辣味。
——最佳爱尔兰威士忌（Best Irish Whiskey）
获得者：守护者之心10年单一麦芽威士忌（Keeper’s Heart 10 Year Old Irish Single Malt）
评委会品鉴：酒精度43%ABV，散发着浓郁的水果味，带有成熟的苹果和梨的香气。口感顺滑、甜美、果味浓郁，并带有淡淡的香料味。回味绵长、甜美、果味浓郁，带有苹果和梨的余韵。
——最佳爱尔兰调和威士忌（Best Blended Irish Whiskey）
获得者：卡林湾橡木&海岸调和威士忌（Carlinn Bay Oak & Coast Blended Irish Whiskey）
评委会品鉴：酒精度46%ABV，温和水果味，闻香有葡萄干、麸麦片、烤燕麦、蜂蜜麦芽、烤椰子和杏仁饼干，口感有可可豆和香草、焦糖、薄荷和烤雪松板以及糖蜜的香气。
——最佳单壶式蒸馏爱尔兰威士忌（Best Pot Still Irish Whiskey）
获得者：知更鸟15年（Redbreast 15 Year Old）
——最佳日本威士忌（Best Japanese Whiskey）
获得者：津贯2022年版单一麦芽威士忌（Mars Tsunuki 2022 Single Malt Japanese Whiskey），酒精度50%ABV。
——最佳别的地区单一麦芽威士忌（Best Other Single Malt Whiskey）
获得者：噶玛兰经典独奏系列波本桶（Kavalan Solist ex-Bourbon Single Cask Strength），酒精度54.7% ABV。
——最佳别的地区威士忌（Best OtherWhiskey）
获得者：阿尔弗雷德吉拉德三重奏麦芽威士忌（Alfred Giraud Harmonie Triple Malt）
由三家法国酒厂的麦芽威士忌混合而成，一种为轻泥煤威士忌，另外两种为非泥煤威士忌，熟化桶型包括全新法国利穆赞橡木桶和美国橡木桶以及非常古老的干邑桶，每年限量生产7桶，酒精度46.1%ABV。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，WA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
我们的日常生活中，大家会见过各种各样的威士忌牌子，比如芝华士、尊尼获加、杰克丹尼、麦卡伦、帝王等等，还有各种风格的威士忌，比如什么单一麦芽、混合威士忌，还有来自于不同产地的威士忌，什么波本威士忌啊、田纳西威士忌啊，搞得十分头痛。那到底他们是怎么分类的呢？
今天我就来给大家分一下类，世界上主要酿造威士忌的国家一共有五个：苏格兰、美国、爱尔兰、加拿大和日本，它们各自所生产的威士忌各有各的特点。
苏格兰威士忌
苏格兰威士忌是以发芽的大麦为主要原料，蒸馏方式基本上都是二次壶式蒸馏法，这种蒸馏方式可以让蒸馏大师很好的筛选他们所想要保留在最后酒中的香气，使最后的酒能展现其优雅复杂的特点，但比较耗时，谷物威士忌大多在柱式蒸馏器里蒸馏，为了降低成本提高效率。大部分的苏格兰威士忌在旧的雪莉桶和波本桶中陈年，不用新桶的目的也是为了保留最后酒的优雅感。
风格上来讲，苏格兰威士忌之间有很大的区别，但都会比较优雅，也有很多层次感，就像一个成熟的苏格兰贵妇一样变幻莫测，让人捉摸不透。特别值得一提的是来自艾雷岛和斯凯岛的威士忌会带有很重的一股泥煤的味道，特别有辨识度，这个是因为在制麦的时候，当地人用了泥煤来烘干麦芽，所以才带入了这些独特的气味。
美国威士忌
美国威士忌是以玉米为主要原料，蒸馏方式也是二次蒸馏，但与苏格兰威士忌的蒸馏不同，它的第一次蒸馏是在柱式蒸馏器里，可以连续不间断运作，非常高效，但由于无法像壶式蒸馏一样精细筛选，所以会显得比较粗糙，第二次蒸馏主要就是为了进行一下筛选，但由于只有一次筛选，风味会相比较苏格兰威士忌更加浓郁和粗糙。
陈年方面，美国威士忌都是放在大火烘烤过的新的美国小橡木桶中陈年，烘烤过的橡木桶表面的碳可以吸附掉粗糙感，而酒本身浓郁的风味也可以很好驾驭桶的味道。陈年的环境上，美国威士忌的酒窖会更加热，这个会加速水的蒸发，浓缩风味和酒精度。所以，最后美国威士忌会比较浓郁饱满，口中有很好的结构感和冲击感。如果把苏格兰威士忌比作苏格兰贵妇的话，那美国威士忌就像一个桀骜不驯的美国牛仔。
美国威士忌可以分为波本威士忌、单纯威士忌和田纳西威士忌。其实，严格上来讲，波本威士忌属于单纯威士忌。单纯威士忌指的是用超过51%的单一谷物做出来的威士忌，波本就是超过51%的玉米，另外还有单纯黑麦、单纯发芽黑麦、单纯小麦、单纯发芽大麦和单纯玉米，单纯玉米所用的玉米必须超过80%。田纳西威士忌必须要使用一种特殊的工艺使得酒更加圆润顺口，这个工艺我们在后续讲美国威士忌的时候会具体介绍。
爱尔兰威士忌
爱尔兰的威士忌风格和苏格兰威士忌很接近，但在用原料上有一些区别，苏格兰麦芽威士忌用的大麦都是发芽的大麦，而爱尔兰麦芽威士忌会用部分没有发芽过的大麦，这个会使得最后的威士忌中带有独特的辛辣、果味和油脂感。
另外还有一个区别是蒸馏的次数，爱尔兰主要用的是三次壶式蒸馏，蒸馏次数越多会使得最后的酒风味更加淡雅，陈年方面，和苏格兰威士忌一样，都是用了旧桶来保留其优雅度。但最近的趋势也是会用只用过一年的桶来给酒带入更多酒体，甜美感和复杂度。
爱尔兰威士忌的分类和苏格兰威士忌一样，也会有单一麦芽、单一谷物、调和麦芽、调和谷物和调和威士忌。
日本威士忌
日本威士忌风格可以说是所有威士忌中最淡雅的，他们早期都是效仿苏格兰的做法，甚至谷物原料和泥煤都会从苏格兰直接进口。
制作方面，日本威士忌同样以发芽的大麦为主要的原料，但在制作糖水的时候，他们会慢慢把糖水和碾碎的麦芽分离，这样的糖水会非常纯净并且带有比较少的原料的味道。蒸馏方面，日本威士忌也是跟随苏格兰人的步伐，用的二次壶式蒸馏，但在陈年方面，他们会部分使用当地的桶-水楢桶，这个给日本威士忌带入了独特的沉香的香气，这种香气被形容为“东方禅香”。
日本威士忌生产商比较专注于生产单一麦芽威士忌，比如特别有名的Yamazaki和Hakushu，但也有很好的调和威士忌，比如Hibiki。
加拿大威士忌
加拿大威士忌除了用玉米以外，还会用黑麦，这会给最后酒带入黄油的油脂感，在陈年后会表现非常甜美的香草香气，它同样可以增加最后酒的柔顺度。
蒸馏方面加拿大威士忌和美国威士忌也略微不同，分两部分蒸馏，玉米和小麦在柱式或者壶式蒸馏器里蒸馏以确保其清淡优雅，而黑麦一般都是用壶式蒸馏来保留其风味，之后再把两者混合。陈年的桶也是各种各样，新的旧的波本桶和其他欧洲桶都能用。为了增加竞争力，在完成的时候，加拿大威士忌还可以加入9.09%其他烈酒或者葡萄酒来增加独特的风味。
风格上加拿大威士忌正好和日本相反，加拿大威士忌主要是调和威士忌，但也会有单纯威士忌，特别是用黑麦做的单纯威士忌，那是个性鲜明。
文/李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）
苏格兰单一麦芽威士忌产地划分为六大部分，分别是斯佩赛、伊斯莱岛、高地、岛屿区、低地、坎贝尔镇，下面，我们大致按照各地区产量的高低为序来进行介绍。
苏格兰单一麦芽威士忌产地划分图
斯佩赛斯佩赛是目前苏格兰地区威士忌酒厂最多的一个地方。实际上，从地图上来看，斯佩赛地区就位于高地区之内，但是为什么要将斯佩赛独立列出来呢？因为这里的酒厂特别集中，以斯佩河流域为中心展开的狭长区域，就分配有50多家酒厂，占苏格兰全部酒厂的半数以上。
苏格兰最大的酒厂格兰菲迪就位于斯佩赛地区，2012年时的产量为900万公升。还有苏格兰产量第三的酒厂麦卡伦，也在斯佩赛。中国消费者所熟知且喜爱喝的威士忌酒品牌中，大约至少一半左右都是来自于斯佩赛，除了格兰菲迪、麦卡伦，还有格兰花格、卡杜，等等。
伊斯莱岛伊斯莱岛，也译为艾雷岛，面积918平方公里，只有约3500人口，但却建有9个酒厂，其中8家老酒厂，一家是新建的酒厂。
岛上这些酒厂出产的酒，在中国市场上基本都能买到，包括阿德贝哥、波摩、拉弗格、卡尔里拉，等等。卡尔里拉是伊斯莱岛上最大的酒厂，也是苏格兰产量第二大的酒厂，2012年时的产量为650万公升。
高地高地的范围很大，分为北部、西部、东部、中央四个区域，相比较起来，这里的酒厂没有斯佩赛和伊斯莱岛的酒厂那么集中分布。
这里也有很多知名的酒厂，比如格兰摩兰奇；两个带“皇家”称号的酒厂——皇家布莱克和皇家蓝勋，也都在高地。皇家蓝勋是个比较小的酒厂，一年的产量才42万公升，但酒的品质非常好；产量大些的酒厂有大摩等。
岛屿区苏格兰共有800多个岛，其中有7个岛上建有酿酒厂。其实伊斯莱岛也是一个岛屿，但由于其产量太大，所以将它独立出来，列为一个产区。
除了伊斯莱岛，其他建有酒厂的六个岛屿中，最北边的是奥克尼群岛，其生产的高原骑士酒是比较有名的一款威士忌。此外，还有穆尔岛、斯凯岛、吉拉岛、艾伦岛等。在中国，我能买到吉拉岛的吉拉系列酒和斯凯岛的泰斯卡酒。
低地低地地区的人口发达，但目前所保留下来的酒厂并不多，只有欧肯特轩、格兰金奇和布莱德诺克三家，不过这三家酒厂的产量都比较大。
在历史上，低地地区以生产劣质酒为著称，这是因为低地地区征收酒税的标准是按照蒸馏器的大小来收税，而高地和其他地区，则是按照产量来收税的。按产量来收税，就是卖一瓶酒收一瓶酒的税，而按蒸馏器大小收税，则是不管所用的蒸馏器能产出多少或者厂家卖了多少，都只按照酒厂蒸馏器的大小来收定税。这样造成的后果就是，酒厂就充分利用蒸馏器的产能，一个蒸馏器最多能生产多少就生产多少，尽可能多的生产，对质量就不那么关心了，这样生产出来的酒，有的甚至不用橡木桶来陈放老熟了，便直接运去当作金酒的基酒了，酒味杂一些也不要紧，所以，历史上曾经有过评价说，这里的酒要多差有多差。
低地产区的酒销量很大，特别这里是金酒的主要来源地，而且这里也是最早采用连续蒸馏法工艺来提高酒产量的地方。可以简单地理解为，这里的酒就相当于中国的所谓“三精一水”勾兑而成的新工艺白酒。
不过，现在的低地地区酒厂也都树立了自己的特点，品质都有所提高，好酒也都会进行橡木桶老熟，而且产量还是很大。只是在历史传统上，其是以劣质酒和大产量而著称的。
坎贝尔镇坎贝尔镇生产威士忌的历史非常悠久，20世纪初，这里曾经是苏格兰威士忌最集中的一个产区，被称为威士忌之都，但在20世纪30年代之后，这里就威士忌酒业就逐渐衰落了，目前，这里只有三家酒厂——云顶、格兰斯科西亚、格兰加鲁。
坎贝尔镇酿酒业的衰落原因比较复杂，有关于酒风格的问题，也有战争及政策上的等等原因，这里就不一一而论了。
苏格兰威士忌各个产区的威士忌酒在中国都能够买到进行品尝，虽然不是全部所有的品种。比如我就喝过五种伊斯莱岛的威士忌、十几种斯佩赛的威士忌。只要带名称带“格兰”（Glen）的威士忌酒多半都是斯佩赛所产的，因为其南面有一座山的名字带有“格兰”，这里带有“斯佩”（Spey）字头为名称的酒也有较多的。岛屿区的酒我也喝过不少，如“吉拉（侏拉）”和泰斯卡酒。
根据自己的品饮经验和相关资料的介绍，在众多苏格兰威士忌中，我首推斯佩赛产区的威士忌酒，斯佩赛的酒厂规模比较大，品质把控也比较好，而且这里的威士忌酒泥煤味没那么重，花果香气比较突出。
斯佩赛的三款威士忌：从左往右依次为百富、格兰利威、麦卡伦
其次推荐伊斯莱岛的威士忌，伊斯莱岛的酒有一个特点，就是泥煤味比较重，因为这里就产泥炭，但是每家酒厂各有特点，有不同风格的泥煤，有的泥煤烟气重些，有的带有石楠根味道，还有的含有某些药草味，其他味道明显一些。总之，伊斯莱岛的威士忌酒品种比较丰富，风格也不错。
伊斯莱岛的三款威士忌：从左往右依次为卡尔里拉、波摩、拉弗格
第三推荐高地的酒。高地的酒厂共有27家，总的产量不少，各家酒厂分布较为分散，规模也有大有小，但每家的酒都有自己的特点。克里尼利基酒厂的威士忌以蜡质口感闻名。我喝过的皇家蓝勋和皇家布莱克都是非常好的酒，特别是皇家蓝勋，橡木桶味非常均衡，感觉能够与麦卡伦媲美。达摩酒也不错，不过相对来说通俗一些。
高地的三款威士忌：从左往右依次为格兰杰、皇家布莱克、皇家蓝勋
岛屿的酒也非常值得称道，除了伊斯莱岛之外的其他六座有酒厂的岛屿上，每座岛都有好酒产出。最北边的高原骑士酒、凯斯岛上的泰斯卡酒、吉拉岛的吉拉系列酒都各有特点。吉拉系列酒有各种各样的风格，比如其“吉拉·预言”泥炭味会比较重，“吉拉·起源”则较为清淡。泰斯卡酒的泥炭味也比较重。总体上说，在海岛上的酒，泥炭味一般都要偏重些。
岛屿区的两款威士忌：左为凯斯岛的泰斯卡，右为吉拉岛的吉拉·预言
坎贝尔镇是一个古老的产区，这些年当地酒厂为了酒业复兴也下了很大功夫，产出了一些很有特色的酒，比如云顶威士忌，各方面对其的评价也不错。
最差的酒可以说是低地的酒了。在国内能买到欧肯特轩，我喝后感觉确实不是特别好，直到现在心理上还是这样的感受。
在苏格兰威士忌的各个产区，影响威士忌酒风味、品质的主要是工艺和各地的政策，气候、原料等条件的影响并不大。其各家酒厂的原料有可能是从专门的发麦厂统一进购的，发麦芽有专门的工厂负责，在同样的原料基础上，酒厂只是负责蒸馏酒。在工艺上，不同的蒸馏器、不同橡木桶陈化老熟的风格，更多地导致了不同地区威士忌酒产品的差别，所以每个酒厂都会有好酒。
总的来讲，能进入中国市场的苏格兰威士忌酒都是其中高端酒，最高端的酒会少一些，最差的应该也没有，所以我们在中国能喝到的苏格兰威士忌酒都是还不错的，而且能体会、感受到苏格兰各个产区酒的不同风格。
——完——
来源：李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）
入酒友群加微信shoucheng234
囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！
关注微信公众号：酒百科（baikejiu）
无论是北半球北边的芬兰和冰岛，还是南半球南边南非和澳大利亚，哪里都可以酿造威士忌。不过，大部分威士忌的专业书籍都会这样罗列威士忌的主要产区：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本，剩下的产地则统统归入「世界其他地区」。
世界 5 大产区地图
那么，到底是什么独特魅力，让这些国家入选了威士忌 5 大产区呢？
苏格兰：威士忌的中心
就算不喝酒的人，也听说过苏格兰威士忌。可以说，威士忌已经成为了苏格兰的象征。苏格兰最早的蒸馏记载出现于 1494 年的「Exchequer Rolls」（国库卷）税收记录中，上面提到「修道士约翰科（John Cor）需要 8 蒲耳麦芽来酿造生命之水（Aqua Vitae）」。当然，当时的「生命之水」并不是拿来饮用的，而是主要用于炼金术和医学。
随着蒸馏技术的逐渐成熟，更名为「Uisge Beatha」的威士忌成为可以保持健康、延长生命、缓解绞痛，甚至治疗麻痹和天花的处方药。虽然现代医学证实烈酒对身体健康没啥帮助，但在苏格兰漫长而寒冷的冬季，威士忌成为了必不可少的饮品。
威士忌的大流行终于还是引起了议会的注意。17 世纪，苏格兰推出了第 1 个麦芽和产品税。1725 年，逐渐严苛的税收使得威士忌的酿造转入地下。税务人员与非法酿造商之间展开了一场漫长而血腥的战斗。
非法酿造威士忌
1823 年通过的「消费税法」，使非法酿造了 1 个世纪的威士忌终于获得了生产许可。许多酿酒厂都在曾经的地下酿酒点上建起了蒸馏厂。
1
多种多样的苏格兰威士忌
拥有 500 年酿造历史的苏格兰威士忌既复杂又高贵，通常带有口感甘冽、醇厚、圆润的特点。经过时间的沉淀，即便使用同样的酿造方法，也依然能发展出自己独特的风味。对此，苏格兰人是这样理解的：风味，不过是当地环境的一种表现形式。
苏格兰 6 大产区地图
因此，在威士忌，尤其是单麦威士忌最主要的生产国，苏格兰又被细分为以下 6 个产区。
斯佩塞（Speyside）是麦芽威士忌的核心产区，有将近一半的苏格兰威士忌蒸馏厂都在这里。因调和麦芽威士忌的兴起，使得其风格变得多种多样。在这里，你能找到香气清新略带青草香、酒体轻盈的威士忌，也能找到香气浓重、口感丰厚甜润的威士忌。高地（Highland）是苏格兰面积最大的产区，就在斯佩塞周围，且与其边界模糊。因地形起伏剧烈、面积广阔，因而塑造出各种个性鲜明的威士忌。通常，这里还会分为东西南北 4 个区域，东南部的威士忌酒体适中偏高、口感柔顺、稍带甜味但余味干爽，西部的威士忌酒体轻盈、带有比较明显的海盐风味；北部的威士忌酒体适中、口感复杂、带有明显的泥炭味和淡淡的海盐味。低地（Lowlands）的蒸馏厂数量不多，主要集中在临近高地的地方。这里没有凌冽的海风，也没有广阔的泥炭沼泽地，但因为盛产谷物，许多谷物威士忌的生产商便留在了这里。因此，这里的威士忌风格比较柔和，以花果香为主，酒体轻盈、口感清新、入口微甜，也有一些泥炭风味。艾雷岛（Islay）是苏格兰重要的泥炭产地，酿造的威士忌也以其浓重的泥炭风味闻名，也是苏格兰威士忌中风格最狂野的。岛屿区（Islands）是除了艾雷岛以外，其他岛屿的统称。上世纪，由于交通不便，在岛上建厂并不容易，需要付出高昂的成本。然而，海洋给他们带来了别样的海盐风味，但由于岛屿分散，风格更加多变。坎贝尔镇（Cambeltown）曾经是苏格兰威士忌的中心，巅峰时期曾有不下 34 家蒸馏厂，不过现在锐减到只剩 3 家，主要生产以泥炭和海盐风味为主的威士忌。2
代表品牌：麦卡伦
别说是苏格兰，就是放眼全世界，麦卡伦（Macallan）也绝对稳坐威士忌界的第一把交椅，有「威士忌中的劳斯莱斯」之称。其与世界著名水晶品牌莱俪（Lalique）合作推出的一系列限量版威士忌，霸占了全球拍卖市场的所有榜单。
麦卡伦莱俪系列
这家位于苏格兰斯佩塞产区的酒厂，从 18 世纪就开始酿造威士忌，也曾生产调和麦芽威士忌，因其品质优异，常被当做调和威士忌中的点睛之笔。但是，只有在斯佩塞才能买到少量的麦卡伦麦芽威士忌，而大部分的麦卡伦都被留作调和用。
麦卡伦 12 年经典雪利桶单麦威士忌
20 世纪后，随着单麦威士忌的逐渐流行，麦卡伦推出了自己的单麦威士忌产品，已经推出便获得成功，一再地在各大国际赛事中获奖。除了在拍卖会上常见的高端限量系列，麦卡伦经典的雪利桶系列一直是其最具代表性的作品，因为麦卡伦掌握了世界上 90% 的雪利桶资源。其入门级的麦卡伦 12 年经典雪利桶单麦威士忌（The Macallan 12 Year Old Sherry Oak Single Malt Whisky）圆润、饱满、细致的风格绝对不容错过。
爱尔兰：威士忌的鼻祖
虽然苏格兰在威士忌世界里的地位无法撼动，但最早从阿拉伯地区带回蒸馏技术的却是爱尔兰的修道士。1405 年圣诞节时，爱尔兰氏族部落举办庆功宴，豪饮生命之水，导致氏族首领因为喝下了过量的生命之水而撒手人寰，也是历史上关于威士忌最早的书面记录。
爱尔兰铜壶蒸馏器
而苏格兰的蒸馏技术，也是爱尔兰人带去的。不仅如此，在 19 世纪前，爱尔兰才是威士忌界的大佬，还一度成为品质的象征。最巅峰时，爱尔兰有超过 200 家蒸馏厂。甚至在苏格兰，爱尔兰威士忌的销量都超过了苏格兰威士忌。当时，连英国女王维多利亚都十分喜爱爱尔兰生产的威士忌，命人将一桶桶的爱尔兰威士忌运到她的宫廷中。
爱尔兰威士忌广告
不过 19 世纪爱尔兰的一场大饥荒，令酿造威士忌的原料产量大幅减少，为了节约粮食，爱尔兰政府加大了对威士忌的税收力度，大量酒厂开始倒闭。此时，另一端的美国也通过了禁酒令，不在进口任何烈酒。祸不单行，苏格兰趁机联合起来，收购了众多爱尔兰酒厂，并将它们关闭，以保护苏格兰威士忌产业。
自此，爱尔兰在威士忌界的地位一落千丈，从曾经的行业巨头沦为了无名小卒。如今，爱尔兰地区也仅剩下 20 多家蒸馏厂。
1
经历 3 次蒸馏的爱尔兰威士忌
尽管虎落平阳，爱尔兰威士忌却仍然坚持自己独特的风格。大多数酒厂依旧采用传统的壶式蒸馏法，虽然不利于产量的提升，却能使蒸馏出来的原酒风味独特，充满个性，饱含香草、苹果、香料和青草的香气。
与苏格兰威士忌大多采用双重蒸馏不同，爱尔兰威士忌普遍采用 3 重蒸馏。3 次萃取蒸馏，虽然大幅增加了过滤时间，但也去除了更多杂质，使酒质更加干净纯粹，口感也更柔和圆润。
2
代表品牌：布什米尔
位于爱尔兰北部的布什米尔（Bushmills）酿酒厂成立于 1608 年，是当时第一个获得酿造许可的威士忌酿酒厂。可以说，威士忌就是从这里开始的。如今，追求品质的布什米尔使用爱尔兰的大麦、苏格兰的酵母以及圣哥伦布河清澈的流水，和与 400 年前一样的传统爱尔兰铜壶进行蒸馏。因此，现在喝到的布什米尔就是 400 年前的味道。
布什米尔黑灌木调和威士忌
对原料的精心挑选和对酿造工艺的精益求精，造就了布什米尔甘甜、醇厚的口感，也使它成为世界上获奖最多的爱尔兰威士忌。目前，布什米尔有单麦威士忌以及调和威士忌 2 个系列，其中丹麦威士忌系列分为 10、16和 21 年，而调和威士忌则包含原始（Original）和黑灌木（Black Bush）2 款。
美国：世界最大的威士忌消费国
虽然美国威士忌的酿造历史只有 200 多年，但却是世界上消费威士忌最多的国家。当时，爱尔兰和苏格兰的移民在征服新大陆后，开始怀念家乡的美好时光，因此开始酿造威士忌，以缓解思乡之情。
禁酒令颁布后，倾倒威士忌的场面
18 世纪中期，美国威士忌逐渐发展起来。由于美国的大麦并不如苏格兰和爱尔兰的大麦品质好，因此他们改用美国本土的农作物玉米和黑麦为主要原料酿造威士忌。19 世纪，在烈酒需求最鼎盛的时期，美国先后迎来了南北战争和禁酒令。
不过物极必反，越是不让做的事情反而更想做。因此，在禁酒令期间，人们冒着坐牢的风险，也要喝上一杯。地下酒吧兴起，大量的走私威士忌流入市场，地下酿酒厂更是遍布各地。1808 年禁止奴隶贸易后，朗姆酒（Rum）遭受到沉重打击，失去了竞争对手的威士忌便成为美国酒类市场的霸主。
1
口感独特的美国威士忌
与主要酿造单麦威士忌的苏格兰、爱尔兰不同，美国以生产谷物威士忌为主。法规也相对宽松，只要是以谷物发酵、蒸馏后酒精度在 95% 以下，储存在橡木桶内，最终以酒精度不低于 40% 装瓶的酒，都可以叫做威士忌。
美国威士忌口感偏甜，烟熏或泥炭风味比较淡，而且价格更便宜。因此受到极大欢迎。不过，松散的法规也使得美国演变出许多不同种类的威士忌，其中最知名且最古老的当属波本威士忌（Bourbon）。
波本威士忌起源于肯塔基州（Kentucky）的波本郡（Bourbon）。法规要求必须以谷物为原料，玉米占比要在 51%-80% 之间（超过 80% 就被定义为玉米威士忌了），并且需要将酒精度 40%-62.5% 的酒液放入新烧制的橡木桶中陈年。因此，波本威士忌有明显的椰子、香草的香气，酒体丰满，口感呈半干型。
肯塔基地图
肯塔基威士忌：虽然只要按照法规，美国任何地方都可以生产波本威士忌。但目前，波本的主要蒸馏厂仍然集中在发源地肯塔基州，风味也最纯正。当地石灰岩硬水经过酸渣过滤处理后，被赐予了一番别样风味，经年累月存在于酒厂中的自然酵母也为威士忌带来了属于自己的特色。田纳西威士忌（Tennessee）也算是波本威士忌的分支，其酿造工艺与波本基本类似，区别在于田纳西出产的威士忌装瓶前要用枫木炭进行过滤。过滤后的田纳西威士忌口感更加顺滑，还带有淡淡的甜味和烟熏味。当然，世界知名威士忌品牌杰克·丹尼（Jack Daniels）也是田纳西威士忌成功的一大推手。2
代表品牌：美格
美格（Maker's Mark）成立于 1953 年，其创始人小比尔·塞缪尔斯（Bill Samuels, Sr）的家族拥有 100 多年的酿酒历史了。但对于酿造威士忌，小比尔有自己的见解。他认为，当时的波本威士忌品质不高，价格低廉，面对优质的苏格兰威士忌的竞争，生存日渐艰难。面对这种境况，只有提高波本威士忌的品质，让它的风味更加柔顺、精致，才能获得成功。
美格经典波本威士忌
因此，小比尔摒弃家族传统的酿造方法，潜心研究 8 年，终于酿造出风格优雅的波本威士忌。他使用柔软的红色冬小麦酿造的美格经典波本威士忌（Maker's Mark Bourbon Whiskey）带有焦糖、香草和水果风味，风格柔顺甜美。
加拿大：被低估的威士忌产地
说实话，前面几个威士忌产区被单独拎出来介绍还好理解。可我们明明很少见到加拿大的威士忌，它却能被划为世界 5 大威士忌产区之一，或许有些费解。其实，加拿大出产的威士忌在威士忌最主要的美国市场上还是很受欢迎的。
加拿大最早的威士忌酿造记载出现在 1769 年的魁北克市。在美国独立战争后，许多不支持美国独立的英国移民，搬到了当时仍是英国殖民地的加拿大，同样带来了威士忌的酿造方法。由于谷物生产过剩，加拿大第 1 批商业规模的威士忌在 1801 年开始生产，并在美国禁酒令是，趁机占领市场，牟取暴利。
1
清新的加拿大威士忌
其实，大部分加拿大威士忌都属于调和威士忌，使用包括玉米、小麦、黑麦和大麦等原料，先分别制成威士忌陈年，最后进行混合。用连续蒸馏酿造的谷物威士忌为主，再加上以壶式蒸馏出来的黑麦威士忌来增添其风味与颜色。经过连续蒸馏的威士忌，酒液已经相当中性，因此风味相对清淡，但品酒质却也更加纯净温和，更是受到广大调酒师的喜爱。
2
代表品牌：加拿大皇冠
加拿大皇冠（Crown Royal）威士忌是加拿大威士忌中的顶级代表品牌。最初是为纪念英皇乔治六世（King George VI）及玛利皇后（Queen Mary）于 1939 年访问加拿大而配制的。但是只生产了 100 箱，只有身份尊贵的上流人士才有机会想用。不过，随着皇冠威士忌的知名度越来越高，需求也逐渐增加，如今已成为最受欢迎的加拿大威士忌品牌。
皇冠豪华调和威士忌
而为英国皇室酿造的皇冠豪华调和威士忌（Crown Royal Fine de Luxe Blended Canadian Whisky）精心调和了 50 款高级威士忌，以埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）独创的蒸馏器中蒸馏，为这款豪华调和威士忌带来了独特的奶油风味。
日本：新兴的威士忌霸主
日本威士忌用其不到 1 个世纪的发展史便后来者居上成为世界前 5 的主要产区。而聊到日威，就绝对离不开被调侃「用一支钢笔偷走苏格兰国威士忌秘方」的「日本威士忌之父」竹鹤政孝。
鸟井信治郎（左）与竹鹤政孝（右）
1923 年，鸟井信治郎聘请竹鹤政孝建成了日本第 1 家威士忌蒸馏厂——山崎（Yamazaki）蒸馏厂。不过，秉承着酿造出正宗的苏格兰威士忌的信念酿出的日本第 1 款威士忌，却并不适合日本人的口味。
早期的日本威士忌，既不受国人的待见，也不被欧美国家的老牌威士忌市场接受，更是在日本战败后遭受了泡沫经济的致命打击。许多威士忌酒厂都选择暂停生产，有的甚至面临倒闭。然而，坚毅的日本人没有被打倒，反而通过引导消费者和影视作品的带动下，华丽转身，完成了逆袭。
1
一价难求的日本威士忌
如今，虽然原料和泥炭仍然需要从苏格兰进口，但通过对传统苏格兰威士忌的改良，日本威士忌演变出自己独树一帜的风格，变得更加精致、和谐、细腻。除此以外，日本威士忌还非常重视用桶，除了选用传统的雪利桶、波本桶或新橡木桶以外，他们还开发出具有日本特色的水楢桶（Mizunara）以及梅酒桶。这赐予了日威与众不同的新鲜香气。
除了单麦威士忌，调和威士忌也是日本发展的重点。与会转让自家存酒的苏格兰威士忌蒸馏厂不同，日本的蒸馏厂必须自给自足，也正因如此，造就了日本调和威士忌始终有点同根同源的风格。
日本威士忌的爆火令大家始料未及，各大酒厂保存的原酒，因萧条时期的减产本就不多，在加入突然增大的需求量，一下变得供不应求，价格迅速成倍上涨。渐渐地，时不时就有日威酒厂因原酒不足而停产，也有一些品牌选择用自己旗下其他品牌的原酒作为替代，从前发布的老酒款则更加炙手可热。
2
代表品牌：山崎
山崎作为日本第 1 家正宗的威士忌蒸馏厂，位于靠近大阪和京都，环境优美、雾气环绕的青山绿水之间，其最大的特点就是选用各种不同的蒸馏器以及橡木桶。2013 年，山崎雪利桶单麦威士忌第 1 次被评为《威士忌圣经》（Whisky Bible）的「年度最佳威士忌」。消息一出，当年发售的 1.8 万支雪利桶单麦威士忌立马销售一空。
山崎 18 年单麦威士忌
目前，山崎蒸馏厂包含 12、18、25 年单麦威士忌，出厂年份 1923 单一年份单麦威士忌以及 18 年水楢桶单麦威士忌。其中，山崎 18 年单麦威士忌（Yamazaki 18 Years Old Single Malt Whisky）是获奖最多的：分别在 2005、2008 - 2013 年拿下了旧金山世界烈酒大赛的双金奖；2006 年和 2011 年拿下了国际葡萄酒与烈酒大赛冠军奖；2011 - 2012 年拿下了国际烈酒挑战赛其他类最佳威士忌（Best Other Whiskey）。
威士忌从小小的爱尔兰和苏格兰出发，跟随殖民的脚步漂洋过海到达北美洲。随着日本威士忌影响力的扩大，亚洲威士忌也开始走进人们的视野。虽然，日本威士忌在老牌的威士忌国家看来还是太年轻了，但这也丝毫不影响亚洲涉足威士忌领域的信心。如今，我国台湾地区和印度都开始崭露头角。你觉得，谁会成为「威士忌第 6 大产区」呢？
天天挂奇迹正版
生死狙击礼包兑换码2021永久武器手机版
一起来修仙去衣服版
行尸2
校花养成计划
三生陌上书桃花劫福利版
一刀999级传奇元神版私服
龙王攻速单职业
打米传奇手游2022
传奇霸主破解版无限元宝
