春天有三种“黄金菜”，现在还当时，去买来吃

现在很多人都非常关注养生，特别是用时令食物养生，受到非常多人的青睐。

春天是万物复苏的季节，这个时候也是阳气上升最旺盛的时候，而春天是很多蔬菜生长得最好的时期，这时候的蔬菜营养价值非常高，吃对了这些应季的蔬菜，带来的健康价值是不可小觑的。

那么具体有哪些蔬菜最适合在春天这个季节吃呢？快跟着小九抓住春天的尾巴吧！

◆春天香椿正当时

一到春天，香椿树上就冒出嫩嫩的香椿芽，摘下这些香椿炒一碟鸡蛋，或者做一盘香椿拌豆腐，都是舌尖上的美味。

香椿，就像它的名字一样，味道非常芳香，而且春天生长的香椿含有的维生素E、钙等营养物质非常丰富，能够清热解毒、健脾开胃，是一道非常好的开胃菜。

不过需要注意的是，香椿中含有的营养物质高，含有的硝酸盐和亚硝酸盐的含量也很高，而且越老的香椿含量越高，因此在食用香椿的时候，尽量吃嫩芽，而且在烹饪之前一定要用水焯一下。

◆春天的菠菜惹人爱

春天是吃菠菜的好时节。菠菜，在冬天的时候依然不凋谢，到了春天，正是生长的好时节。菠菜中富含非常丰富的β胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素E以及铁等元素，是一种营养价值特别高的蔬菜，既可以清炒，也可以凉拌，还可以用来煮汤，做法非常多。

菠菜不仅做法多样，在春天多吃菠菜，其中的维生素E还能激活大脑功能，有抗衰老的作用，菠菜中的维生素B对于预防口角炎等疾病也起到非常好的作用，而且更是缺铁性贫血患者的理想食物。

不过菠菜中的草酸含量非常高，在烹饪之前一定要焯水，可以去除菠菜中的大多草酸。

◆春天记得多吃春笋

春笋，一听名字就知道，这是春天的产物。其实笋是一年四季都有的，但是春天生长的春笋味道更鲜美，是一道非常好的食材，南肉春笋、鸡茸金丝笋、如意春笋，这些各地的代表菜，都是用到春笋作为原材料的。

春笋不仅是一道美味佳肴，它含有的营养价值更是极高，春笋富含植物蛋白、多种维生素、纤维素以及钙等营养物质，能够清肠道、预防便秘，而且是高血压和冠心病患者非常好的食疗伙伴。春天吃春笋，不仅收获美味，更是收获健康。

春天有三种“黄金菜”，现在还当时，去买来吃

现在很多人都非常关注养生，特别是用时令食物养生，受到非常多人的青睐。

春天是万物复苏的季节，这个时候也是阳气上升最旺盛的时候，而春天是很多蔬菜生长得最好的时期，这时候的蔬菜营养价值非常高，吃对了这些应季的蔬菜，带来的健康价值是不可小觑的。

那么具体有哪些蔬菜最适合在春天这个季节吃呢？快跟着小九抓住春天的尾巴吧！

◆春天香椿正当时

一到春天，香椿树上就冒出嫩嫩的香椿芽，摘下这些香椿炒一碟鸡蛋，或者做一盘香椿拌豆腐，都是舌尖上的美味。

香椿，就像它的名字一样，味道非常芳香，而且春天生长的香椿含有的维生素E、钙等营养物质非常丰富，能够清热解毒、健脾开胃，是一道非常好的开胃菜。

不过需要注意的是，香椿中含有的营养物质高，含有的硝酸盐和亚硝酸盐的含量也很高，而且越老的香椿含量越高，因此在食用香椿的时候，尽量吃嫩芽，而且在烹饪之前一定要用水焯一下。

◆春天的菠菜惹人爱

春天是吃菠菜的好时节。菠菜，在冬天的时候依然不凋谢，到了春天，正是生长的好时节。菠菜中富含非常丰富的β胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素E以及铁等元素，是一种营养价值特别高的蔬菜，既可以清炒，也可以凉拌，还可以用来煮汤，做法非常多。

菠菜不仅做法多样，在春天多吃菠菜，其中的维生素E还能激活大脑功能，有抗衰老的作用，菠菜中的维生素B对于预防口角炎等疾病也起到非常好的作用，而且更是缺铁性贫血患者的理想食物。

不过菠菜中的草酸含量非常高，在烹饪之前一定要焯水，可以去除菠菜中的大多草酸。

◆春天记得多吃春笋

春笋，一听名字就知道，这是春天的产物。其实笋是一年四季都有的，但是春天生长的春笋味道更鲜美，是一道非常好的食材，南肉春笋、鸡茸金丝笋、如意春笋，这些各地的代表菜，都是用到春笋作为原材料的。

春笋不仅是一道美味佳肴，它含有的营养价值更是极高，春笋富含植物蛋白、多种维生素、纤维素以及钙等营养物质，能够清肠道、预防便秘，而且是高血压和冠心病患者非常好的食疗伙伴。春天吃春笋，不仅收获美味，更是收获健康。

春笋纤纤入春盘

□钟 芳

一夜春风竹笋肥。竹笋是竹的幼芽，在我国自古被当作“菜中珍品”，一年四季都有出产，但唯有春笋、冬笋味道最佳。此时春暖花开，万物复苏，破土而出的春笋肥嫩粗壮，爽脆可口，营养丰富，被誉为春天的“菜王”，吃着它们，能感受到春天最美妙的滋味。李渔在《闲情偶记》中谈到蔬食之最美的，只在一个“鲜”字，而山林中长出的春笋，便是蔬中第一品，肥羊嫩猪也比不了的。

“尝鲜无不道春笋”，春笋的做法多种多样，炒、烧、拌、炝、煮、煨、炖等皆为佳肴。烹调时无论是与鱼肉禽蛋等菜料合烹，还是配以豆制品、叶菜类等合烧，均色香味俱佳，食而不厌，是人们最喜欢的美味食物。一棵新鲜的春笋，根据各个部位鲜嫩程度不同，可以分档食用，各具特色。越往上，笋尖上的肉越嫩，把其切成丁，和着蛋拌匀，放到油锅中两面煎，做成“笋尖煎蛋”。中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料。根部质地较老，可以用来煮、煨以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食，都别有风味。春笋在地方名菜中更占有一席之地，诸如南京的春笋白拌鸡、上海的笋腌鲜、杭州的南肉春笋、福州的鸡茸金丝笋、长沙的笋片炒腊肉、徽州的问政山笋、南昌的甜酸小笋等，都是鲜美无比的春令佳肴。

故乡地处江南，每年春天，母亲都要到屋后的毛竹林里采挖很多春笋，细细长长的，润泽而匀净，剥掉外面的笋壳后，只见笋肉清新水灵，洁白光润，模样娇羞可爱，纤纤如玉葱，让人美不胜收。还有人常用它来比喻女子纤细的手指，比如南唐李后主《捣练子令》里就写过：“斜托香腮春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”春笋的口感清鲜柔嫩，最适合与肉一起炒，堪为至味。母亲常会做春笋红烧肉，炖好后，肉皮软烂可口，油脂渗透到竹笋中。夹起一块，浓郁的香味充斥于唇齿间，鲜润的味道令人回味绵长。

我国食笋历史悠久，春笋早在古代就为人们所喜爱。《诗经》里就曾写过：“其蔌维何，维笋及蒲。”意思是说，饯行的酒席上，吃的上好蔬菜就是新鲜竹笋和香蒲。相传唐太宗也很喜欢吃春笋，每年春笋上市，都要召集群臣一起吃笋，称之为“笋宴”。他还以笋来象征国事兴盛，用“雨后春笋”来形容大唐天下人才辈出。苏东坡也是爱笋之人，曾写过“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，还是天天笋煮肉”的诗句，道出他对竹笋风味的喜爱。清代郑板桥也赞之：“江南竹笋赶鲋鱼，烂煮春风三月初。”近代书画大师吴昌硕，对家乡的竹笋念念不忘，宴饮更是吟唱“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香!”鲁迅先生对笋也情有独钟，他在《马上支日记》中就记有“我在故乡，就吃了十多年笋”。

在中医的研究中，春笋味甘、性寒，具有清热化痰、益气和胃、通血脉、消食胀等功效。现代医学则认为，春笋具有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。常食不仅能促进肠道蠕动，帮助消化、去积食、防便秘，也是肥胖者减肥的佳品，并有预防大肠癌的功效。林语堂曾说：“竹笋之所以深受人们青睐，是因为嫩竹能给我们牙齿以一种细嫩的抵抗。品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好一例。它不油腻，有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。”在草长莺飞的阳春时节，享受着这原生态的绿色美味，也是一种幸福。

经典闽菜——鸡茸金丝笋

经典闽菜——鸡茸金丝笋。

这道福州传统佳肴以刀工精湛、味道鲜美而著称。选用肥膘肉75克、鸡脯肉125克、净冬笋250克为原料。

辅料包括火腿末5克、湿淀粉10克、鸡蛋。调料包括精盐2克、味精5克、熟鸡油100克、鸡汤适量。

先将煮熟的冬笋切成薄片，再切成细丝。将鸡脯肉剁成蓉。将笋丝放入开水中焯水，然后捞出。

锅中放油，将焯过水的笋丝过油，捞出备用。锅中加入高汤，放入过油后的笋丝微制，同时加入精盐、味精。

将笋丝微制入味后，装入容器中。在鸡绒中加入高汤，搅拌均匀。取一只碗，打入鸡蛋，打散后倒入鸡绒中，搅拌均匀，再加入微制好的笋丝、精盐、味精、湿淀粉，搅拌均匀。

锅中倒入油，加入机油，将调好的鸡绒笋丝倒入锅中翻炒。翻炒至糊状时，起锅装盘，撒上火腿末即可。

这道菜就做好了。制作这道菜的关键是要将冬笋切得细，鸡绒与肉绒要充分融合。它的特点是颜色金黄，鸡绒松软，笋丝脆嫩。