一学就会的披萨秘方｜健康活力素食披萨 附详细披萨饼底制作方法

Veggie Pizza and Kaitlin's Perfect Pizza Method!

我们全家都爱披萨。

在我们新泽西家里，有一个功能强大的烤箱，温度可以调高到275度。我们还高价买了一块披萨烘焙石板。披萨烘焙石板是一块厚而大的耐高温瓷器，烘培时能让披萨饼均匀地熟透并变得酥脆，为披萨添加香味。

有意思的是，我家里人都是美食达人，各有特长。一般来说，按部就班依食谱烹饪并不是我的强项，但我对某些美食非常拿手。比如，披萨。

不得不吹嘘，我能做出外形和口感堪称完美的自制披萨（尤其是完美的披萨饼底）。我们借鉴了Jamie Oliver（英国著名厨师）的配方，而且详细说明了很多他食谱中未曾提到的小技巧。这才是制作完美披萨的关键。

无需多言，下面就来介绍这种一学就会的披萨饼底秘方，包括极其详尽的制作完美披萨饼底的诀窍。

同时搭配两款披萨馅料供你选择：素食至尊披萨，和意大利国旗披萨（菠菜番茄奶酪披萨，鲜艳诱人的红白绿三色代表了意大利国旗）。

需要准备披萨饼底：以下食材可做4张披萨饼底，可酌情减量。600ml温水1汤匙糖或蜂蜜14克酵母60ml特级初榨橄榄油1000g高筋面粉（也可用中筋面粉或两种面粉混合代替）1汤匙海盐素食至尊披萨馅料：以下食材可做1份披萨适量罐装或自制番茄酱，室温1个小洋葱，切细丝1块马苏里拉奶酪，切碎230g 圣女果，对半切开1个小土豆，切成非常薄的片，撒上橄榄油，盐，和黑胡椒粉1/3个长茄子（可选），切成非常薄的片，撒上橄榄油，盐，和黑胡椒粉100g菠菜叶，洗净，甩干，粗切一大把新鲜罗勒，揪碎少许盐、 少许现磨黑胡椒、适量特级初榨橄榄油意大利国旗披萨馅料：以下食材可做1份披萨1个小洋葱，切细丝1块马苏里拉奶酪，切碎 230g圣女果，对半切开100g菠菜叶，粗切一大把新鲜罗勒，揪碎150g里科塔奶酪（ricotta cheese）60g晒干的西红柿，粗切少许盐、现磨黑胡椒粉、适量特级初榨橄榄油

注：1茶匙=5g, 1汤匙=15g

所需时间准备时间： 2个小时 ； 烹饪时间：15分钟 ； 总共：2小时15分钟制作饼底：1. 取一个大碗，把糖或蜂蜜溶解在温水中。用叉子拌入酵母，把大块的酵母打碎，然后加入橄榄油。2.快速地将混合物搅拌一下，再静置15-20分钟，会在混合物顶层形成很多细小的泡沫。

3.在酵母混合物中加入面粉，一次加一杯(140g)面粉，边加边用木勺或刮刀搅拌。加入第一杯面粉后，均匀洒入盐。

持续加面粉。加完第五杯后，面团如果还是湿的，继续加第6杯。如果加完第五杯后，面团呈较干的状态，手沾上面粉开始揉面。

4. 要制成完美的披萨饼底，面粉的用量最多是7杯（约1000g），现在已经使用了5-6杯，剩余的面粉可以根据面团的状态适量添加。

刚开始揉面的时候面会比较黏手，把手上的面糊刮下来后再加适量面粉，和在一起继续揉搓。直到面团有弹性，面糊不会粘在手上。

这个揉面的过程需要5-10分钟，确保面团被充分揉搓，并且面粉用量不超过7杯(1000g) 。

5. 和面完成后，面团变得光滑有弹性，拿起面团时碗底和碗壁上都没有面糊残留。然后取少许面粉洒在碗底和面团上。

6. 拧干水的湿布盖上面团，在较温暖的室温下，或密闭的烤箱中发酵1小时，直到面团发酵成两倍大。

7. 你现在可以用保鲜膜盖上盛面团的碗口，然后放入冰箱冷藏，直到你需要时取出。但我会马上就使用它，因为我不喜欢面团放在冰箱里太久而产生的酵母味。 8. 当你准备制作披萨面饼的时候，把烤箱预热到260℃。如果你有披萨用烘培石，此时就要放入烤箱里。9. 操作台上多撒一些面粉，再开始制作饼底。因为在面饼上撒完配料后，面饼底部有可能会粘在操作台上，就很难操作了。

如果你用的是披萨烘培石，要用一块木板盛起待烤的披萨再滑到烤箱里的烘培石上，提前铺在操作台上的面粉将会让这个重要的转移工作变得顺利。如果你用的是烤盘，就直接在烤盘上做面饼。

10. 准备工作完成了，接下来是比较棘手的部分：制作面饼。

你是否认为只需用擀面杖使劲把面团擀平，形成一个大圆饼？

并不是这样！接下来我来介绍两种方法：

第一种方法，用你的拳头。首先，手沾面粉把面团捏成一个较扁的面饼，大约2.5cm厚。然后双手握拳垂直地击打面饼，击打的同时双手微微转动，让面团自然地从中间向周边拉伸，面饼会变大变薄，而且中间薄周边厚。要注意力道稳定并且不要太大劲，不能把面饼打穿。当面饼达到约6毫米厚的时候就完成了，因为是手工制作，把厚度保持在3毫米-6毫米就行，不用要求完全平整均匀。第二种方法，用擀面杖。如果你是完美主义者，要求披萨饼必须是很漂亮的圆形，那就要用到擀面杖了，最好是滚轴擀面杖，可以更好的控制角度和力度。将擀面杖一边压在面团中间偏侧的部分，另一边稍微翘起10-15度，按照顺时针或逆时针方向圆形旋转滚动，这个动作会使面团从中间向周围渐渐地散开，直到形成一个圆饼。不要直接从面团中间滚向周围，那样面饼会不圆。也不要压倒面饼边缘，整个滚动期间，擀面杖一侧要保持微微翘起。如果你看到气泡，这是好现象，说明面饼很有弹性，只需将它们轻轻地推到面饼边缘。

素食至尊披萨

制作素食至尊披萨：11. 饼面上刷匀番茄酱，均匀撒上洋葱丝，再撒上半量的马苏里拉奶酪碎。

12. 撒上圣女果。

13. 再撒入土豆片和茄子片（可选）。

14. 撒入菠菜和新鲜罗勒。

15. 撒入另一半马苏里拉奶酪碎。撒少许盐和胡椒调味。

16. 最后，多滴一些橄榄油，确保菠菜和罗勒不会烤干。

17. 烤箱中烤10-14分钟。直到披萨饼底变金黄、些许饼底微糊，然后出炉。

香喷喷的素食至尊披萨就做好了。

制作意大利国旗披萨（菠菜番茄奶酪披萨）：18. 在饼面抹匀薄薄一层橄榄油。

19. 用勺子把里科塔奶酪铺满饼面。可以随意铺，不用追求特别均匀平整。

20. 撒少许洋葱丝。再撒一些圣女果。

21. 再撒上半量的马苏里拉奶酪碎。

22. 撒上菠菜和罗勒叶。

23. 撒上晒干的西红柿碎。

24. 最后撒入另一半马苏里拉奶酪碎。撒少许盐和胡椒调味。滴一些橄榄油，确保菠菜和罗勒不会烤干。烤箱中烤10-14分钟。

这就是披萨饼底及两种素食披萨的配方。

真心希望这篇食谱对你有所帮助。我已经荣升为家里的披萨专家，而这篇食谱是我全部经验和心血。

你也快来动手尝试下这完美的自制披萨吧！

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纯素版意大利比萨

纯素版意大利比萨

在意大利许多人每周至少吃一次披萨，因为他们喜欢美味的披萨，并打算经常吃它。

有些人不太喜欢奶酪，但如果上面没有厚厚的马苏里拉奶酪和一点帕尔马干酪，披萨就不是披萨。

但是，它带来的持续不适感让我们觉得应该制作我们自己的披萨，一种没有奶酪，另一种有奶酪。

有一种 1 分钟的自制帕尔马干酪替代品。素食帕尔马干酪！你试过吗？

如果没有，你必须。即使你不是素食主义者，你也会喜欢它，它就是那么棒！

尽管我们已经做了一段时间这种比萨的变体，但最近的一项发现使它变得更好 10 倍。

炒蔬菜！

有朋友和我们分享了5 分钟微波鹰嘴豆泥的食谱，用这种方法做披萨，效果非常好！

我们之前用的是生蔬菜，在披萨皮烤的时候从来没有完全煮熟。另外，当加一点比萨调味料和海盐时，炒蔬菜会产生另一波风味，如此柔软，美味可口。

这是我们吃过的最好的披萨，希望你喜欢这个素食披萨！

纯素意大利比萨

最好的纯素披萨，由香草披萨皮、简单的番茄酱、大量炒蔬菜和纯素帕尔马干酪制成。薄皮，大量的美味蔬菜，令人难以置信的满足！

准备时间：20 分钟烹饪时间：20 分钟总时间：40 分钟份量：1份课程：比萨菜式：意大利风味，素食主义者保持：2-3天原料比萨1/2 一个香草披萨皮红、绿、橙各1/2杯 甜椒 （切碎）1 杯 纽扣蘑菇 （切碎）干或新鲜罗勒、牛至各1/2茶匙1/4 茶匙 海盐酱1 罐15 盎司 番茄酱干或新鲜罗勒、牛至、砂糖各1/2茶匙~1/4 茶匙 海盐 （适量）浇头1/2 杯 纯素帕尔马干酪红辣椒片 + 干牛至制作指示将烤箱预热至218 摄氏度，然后在烤箱中间放置一个架子。将大平底锅加热至中火，锅热后，加入 1 汤匙橄榄油，辣椒，用盐、香草调味并搅拌。煮至软且略微烧焦——10-15 分钟，在最后几分钟加入蘑菇。搁置。将番茄酱加入搅拌碗中，加入调味料和盐调味，准备酱汁。根据需要调整调味料。搁置。注意：如果使用番茄酱，加水稀释直到达到所需的稠度。如果您还没有在食品加工机中快速搅拌生腰果、海盐、营养酵母，直到获得一顿美餐，请准备素食帕尔马干酪。转移到罐子里并冷藏以保持新鲜。将面团滚到撒了面粉的表面上，然后转移到衬有羊皮纸的圆形烤盘上。你要把带羊皮纸的比萨直接加到烤箱里，使外壳适当变脆，所以任何圆形物体都可以，因为它实际上并没有进入烤箱。在上面撒上所需数量的番茄酱（你会有剩菜，你可以把它储存在罐子里以备后用），撒上一点帕尔马干酪和炒蔬菜。使用烤盘将比萨（下面有羊皮纸）轻轻地直接滑到烤箱架上。羊皮纸将有助于防止它掉下来。烘烤 17-20 分钟或直到酥脆成金黄色。与剩余的帕尔马干酪、干牛至和红辣椒片一起食用。剩菜保存得很好——不需要重新加热！冷披萨也很好吃。笔记

*您可以用一罐 6 盎司（170 克）番茄酱代替一罐 15 盎司（425 克）番茄酱。 *营养信息是粗略估计。

营养份量：1 片卡路里：395碳水化合物：59 克蛋白质：15 克脂肪：13 克饱和脂肪：2.7 克反式脂肪：0 克胆固醇：0 毫克钠：1570 毫克纤维：7.9 克糖：19 克

素食蘑菇披萨

素食蘑菇披萨

这款素食比萨零食是获得大量蔬菜和美味比萨的好方法！

这次我们决定尝试用全素蔬菜和面筋制作纯素食的比萨饼块。

您可以将任何东西浸入酱汁中，因此，要搭配比萨饼酱和大量新鲜蔬菜搭配嫩脆的比萨饼和脆皮薄皮（不含麸质！），这是一个很好的用餐选择。

素食主义者和无麸质创新产品给很多人留下了深刻的印象，它们是美味的比萨，脆而嫩的硬皮，以及美味的素食主义者奶酪，这使该比萨饼成为人们喜欢的新素食主义者选择之一。

任何披萨小块都应保持新鲜，咸，耐嚼和香脆的平衡！我们没有在此披萨小块上使用传统的“饼干”，而是使用了“裸菜花”外壳作为脆饼干般的容器来盛装腌制蘑菇和比萨饼酱。您可以烘烤花椰菜，以使其更嫩或烘烤直到呈褐色并变脆为止。

我们用经典奶酪披萨和玛格丽塔披萨来做些嫩，咸的食物，以橄榄和腌制蘑菇的咸味来享用，再配上纯素食香肠，脆脆的甜椒，脆脆的黄瓜和多汁的坎帕里番茄，将其他所有食物都弄圆带出更多的蔬菜新鲜感。

您可以像定制您喜欢的披萨一样自定义此披萨小块。披萨上的水牛酱吗，再加上全麦蔬菜脆脆的花椰菜小菜和布法罗酱！想要烧烤酱，烤素食鸡肉，素食意大利辣香肠还是香蒜酱？这可以根据您的喜好进行自定义！

产量：3-4人

素食蘑菇披萨块

准备时间15分钟

烹饪时间30分钟

总时间45分钟

原料对于披萨1全素食！玛格丽塔披萨1全素食！花椰菜皮1全素食！经典奶酪1杯披萨酱（自购或自制）6-8个金巴利番茄3-4个小黄瓜，切成薄片1/3杯黑橄榄1/3杯绿橄榄8-10迷你辣椒您最喜欢的纯素熟食店（纯素香肠，切成薄片的西丹和纯素奶酪）腌制蘑菇（以下配方）腌制蘑菇1品脱cremini蘑菇（227 g），洗净后切成小块3瓣大蒜，切碎/压碎¼杯橄榄油¼杯白醋½茶匙辣椒粉2汤匙切碎的新鲜欧芹1/2茶匙盐制作过程腌制蘑菇：在一个大煎锅中，将蘑菇切成薄片，然后撒上适量的盐调味。煮蘑菇，直到它们释放出大量的水，大约7-10分钟。从火上移开，转移到罐子里，在腌泡汁组装时静置。在碗中，将橄榄油，白醋，辣椒片，香菜和盐一起搅拌，然后倒在蘑菇上。进餐前至少要坐20分钟，但要获得最佳效果，请在冰箱中腌制至少1个小时！组装披萨小块：根据包装说明烘烤玛格丽特和经典奶酪比萨。烘烤花椰菜，直到烤成褐色（约10分钟）。将这三种全部切成零食大小的块，然后在板上放上轻轻加热的披萨酱，西红柿，黄瓜，黑橄榄，绿橄榄，小辣椒和您喜欢的纯素肉。您还可以添加一些Earth Island奶酪片，以获得更多经典风味！

纯素食者请去除大蒜、洋葱、香菜、以及相关粉末制品，如有需要，可用新鲜芹菜、牛至、罗勒、薄荷叶代替。