隔夜菜加热后能吃与否，还得看这4个方面，可不能为了省钱而伤身

生活中有不少人都比较节俭，夜间吃剩的食物可能会留到隔天继续加热进食。但是部分食物隔夜之后容易变质，或者产生对人体健康不利的物质。如果经常性摄入隔夜菜也是有健康隐患的，因此需要了解隔夜菜摄入后有哪些危害，避免长时间有这种行为。那么，隔夜菜是否加热一下就能吃呢？

很多人隔夜菜加热一下继续进食，殊不知这种行为有可能会埋下健康隐患。部分食物保存的方法不合理，有可能会变质，加热之后继续进食会影响肠胃健康。另外，很多的措施没有做到位，隔夜菜加热进食也会影响身体健康，因此需要注意这个问题，避免长时间摄入隔夜菜。

隔夜菜加热就能吃了吗？需要注意哪些问题？

1、完全加热

如果想要吃隔夜菜，有一些步骤应该做到位，特别是隔夜菜加热的时候应该完全煮熟。因为很多人的隔夜菜都是放在冰箱里面的，加热的时候没有完全热透，可能加热了几分钟就关火，食物没有热透的情况下可能里面还是冰冷的，进食之后身体健康更容易受到影响。因此，隔夜菜想要继续吃，应该完全热透。

2、食物分开包装

隔夜菜应该分装打包，因为隔夜菜想要放到冰箱保鲜，也应该做好相关的措施，不同类型的隔夜菜应该分开存放，不要混在一起。很多人没有分装到不同的保鲜袋里面，有可能在混合之后里面的汤汤水水相互影响，更容易出现变质的情况，因此需要根据隔夜菜的种类分开保存。

3、及时保鲜

吃剩的东西应该及时保存，不要放在常温环境下很长时间再拿到冰箱保鲜，特别是到了炎热的夏季，部分食物可能在常温环境下几个小时就会变质。如果等到食物变质再拿去保鲜，可能食物的营养价值已经降低，隔天摄入之后对人体健康会造成影响。因此这个问题需要注意，及时保存是关键。

4、完全密封

隔夜菜的密封工作要做好，很多人在打包这些隔夜菜的时候密封问题没有注意，可能容易出现细菌滋生的情况，加热之后继续进食，人体健康会受影响。因此，在进食隔夜菜的时候密封工作一定要做到位，防止食物变质埋下健康隐患。

为了身体健康着，最好不要经常吃隔夜菜。如果想要节俭，以上这些保存隔夜菜需要注意的步骤需要做到位，才能避免隔夜菜带来身体伤害。#医联媒体超能团##清风计划#

问：隔夜菜到底能吃吗？营养师：避开三盘菜，其他或许不用担心

气温慢慢酷热，食物稍有储存不合理便非常容易腐烂变质。伴随着科技的发展，电冰箱越来越大也愈来愈高級，有人说，我将食物放入电冰箱，沒有腐烂变质，是否就可以安心吃呢？

其实不是，电冰箱尽管可以对食物具有一定的冷藏功效，但有一些食物放置很久后食用对身体却有一定的伤害。“隔夜菜不能吃”，“隔夜菜致癌物质”的传闻相信各位都是有听闻。事实上从高级营养师的方面而言，隔夜菜究竟能不能吃，关键或是需看菜的类型。

什么叫“隔夜菜”

大部分人了解的“隔夜菜”便是闲置一夜之后的菜，事实上从身体健康视角，大家所指的“隔夜菜”指的是储放的时间较长的菜，一般储放在电冰箱超出6-8小时后即使“隔夜菜”了。但详细情况还需要依据菜的储放溫度、安全性和的时间来判断。

隔夜菜究竟能不能吃？

隔夜菜不论是从营养成分层面或是从身心健康层面肯定是沒有新鮮的菜好，但针对隔夜菜也无需过度焦虑。通常大家觉得隔夜菜对身体健康造成危害的要素具体有二点，其一是由于隔夜菜会造成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进到身体在一定情况下能产生亚硝酸，它是引起食道癌的危险源之一。

但亚硝酸盐都没有那麼可怕，事实上，亚硝酸盐是一种常用的食用添加剂，常见于食物的防锈和固色，在生产加工肉食品、腌制酸菜中更加普遍。在正规的需求量下，不容易对身体造成尤其的伤害。

隔夜菜因放置時间和储存方法等因素会形成一定的亚硝酸盐，但在食物未霉变且食用量少的情形下，吃进来也不必担心会中毒了。因而，“隔夜菜致癌物质”这一观点，是不足科学合理，都不完全的正确的。

其二是由于隔夜菜的时间越长，造成微生物菌种污染源的概率就越大。就算是溫度在4℃的冰箱冷藏室也依旧会让一些耐寒病菌和黄曲霉菌大量的繁育。

因而，隔夜菜很有可能会遭受真菌感染，提升胃肠病症出现的概率。次之，这种飞快生长的病菌，也会提升亚硝酸盐的成分。

若是可以有效储存食物，有时候吃一点隔夜菜也无需太担忧。记牢搞好以下几个方面

1、病菌会在溫度高，环境湿度好的情形下很多繁育，因而剩饭剩菜尽可能应用密封罐放置在电冰箱存储。放置在温室大棚的食物超出4钟头就不能食用，春夏季温度高的情况下，放置2儿时也不提议食用了。

2、存储食物的电冰箱尽可能保证生吃与熟菜严苛系统分区，防止交叉式环境污染。

3、菜肴在放入冷藏以前最好是加温一下，有利于降低细菌繁殖量。放置电冰箱的時间不必超出2天，也不必重复加温再冷冻。

4、食用以前要对食物开展查验，若是发觉臭味和霉变就需要立即丢掉。

5、过夜食物在食用时要充足加温

隔夜菜只需储存恰当，沒有霉变的情形下也是可以食用的。但是高级营养师提示：绕开三盘菜，别的的无需太担忧

1、过夜冷冻水产类

海鲜水产类食物自身病菌成分较高，在持续高温下沒有彻底杀掉的病菌，在过夜放置后会产生大量病菌。过夜的海产品水产品不但口味较弱，营养元素也会很多遗失，食用后也不利身体的肝部和肾脏功能。

2、过夜凉菜

凉拌菜的冷藏時间原本就短，细菌繁殖快，食用过夜的凉菜后非常容易导致腹疼、拉肚子等状况。

3、过夜绿叶蔬菜

青菜不断加温后在其中的维他命会被很多毁坏，口味会下降。另一方面，青菜，尤其是叶茎类，如西兰花、大白菜、蔬菜等过夜后其亚硝酸盐的成分会大大增加，进而会提升伤害身体的概率，因而过夜的青菜最好不要食用。

创作者提议：隔夜菜沒有传说中的那麼可怕，但放置時间很久或存储不合理就非常容易提升微生物菌种污染源的概率，针对胃肠不好及其身体抵抗能力较弱的中老年、婴儿而言，食用后会提升胃肠炎产生的概率，乃至还会继续提升微生物菌种感柒引起白血病的概率。

因而，或是提议大伙儿煮饭的情况下尽可能吃是多少做多少，降低食用隔夜菜的频率与分量。若是一次性做过多食物，可以在食用以前先搞好散装再开展有效储存，降低互相污染概率。

问：隔夜菜到底能吃吗？营养师：避开三盘菜，其他或许不用担心

气温慢慢酷热，食物稍有储存不合理便非常容易腐烂变质。伴随着科技的发展，电冰箱越来越大也愈来愈高級，有人说，我将食物放入电冰箱，沒有腐烂变质，是否就可以安心吃呢？

其实不是，电冰箱尽管可以对食物具有一定的冷藏功效，但有一些食物放置很久后食用对身体却有一定的伤害。“隔夜菜不能吃”，“隔夜菜致癌物质”的传闻相信各位都是有听闻。事实上从高级营养师的方面而言，隔夜菜究竟能不能吃，关键或是需看菜的类型。

什么叫“隔夜菜”

大部分人了解的“隔夜菜”便是闲置一夜之后的菜，事实上从身体健康视角，大家所指的“隔夜菜”指的是储放的时间较长的菜，一般储放在电冰箱超出6-8小时后即使“隔夜菜”了。但详细情况还需要依据菜的储放溫度、安全性和的时间来判断。

隔夜菜究竟能不能吃？

隔夜菜不论是从营养成分层面或是从身心健康层面肯定是沒有新鮮的菜好，但针对隔夜菜也无需过度焦虑。通常大家觉得隔夜菜对身体健康造成危害的要素具体有二点，其一是由于隔夜菜会造成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进到身体在一定情况下能产生亚硝酸，它是引起食道癌的危险源之一。

但亚硝酸盐都没有那麼可怕，事实上，亚硝酸盐是一种常用的食用添加剂，常见于食物的防锈和固色，在生产加工肉食品、腌制酸菜中更加普遍。在正规的需求量下，不容易对身体造成尤其的伤害。

隔夜菜因放置時间和储存方法等因素会形成一定的亚硝酸盐，但在食物未霉变且食用量少的情形下，吃进来也不必担心会中毒了。因而，“隔夜菜致癌物质”这一观点，是不足科学合理，都不完全的正确的。

其二是由于隔夜菜的时间越长，造成微生物菌种污染源的概率就越大。就算是溫度在4℃的冰箱冷藏室也依旧会让一些耐寒病菌和黄曲霉菌大量的繁育。

因而，隔夜菜很有可能会遭受真菌感染，提升胃肠病症出现的概率。次之，这种飞快生长的病菌，也会提升亚硝酸盐的成分。

若是可以有效储存食物，有时候吃一点隔夜菜也无需太担忧。记牢搞好以下几个方面

1、病菌会在溫度高，环境湿度好的情形下很多繁育，因而剩饭剩菜尽可能应用密封罐放置在电冰箱存储。放置在温室大棚的食物超出4钟头就不能食用，春夏季温度高的情况下，放置2儿时也不提议食用了。

2、存储食物的电冰箱尽可能保证生吃与熟菜严苛系统分区，防止交叉式环境污染。

3、菜肴在放入冷藏以前最好是加温一下，有利于降低细菌繁殖量。放置电冰箱的時间不必超出2天，也不必重复加温再冷冻。

4、食用以前要对食物开展查验，若是发觉臭味和霉变就需要立即丢掉。

5、过夜食物在食用时要充足加温

隔夜菜只需储存恰当，沒有霉变的情形下也是可以食用的。但是高级营养师提示：绕开三盘菜，别的的无需太担忧

1、过夜冷冻水产类

海鲜水产类食物自身病菌成分较高，在持续高温下沒有彻底杀掉的病菌，在过夜放置后会产生大量病菌。过夜的海产品水产品不但口味较弱，营养元素也会很多遗失，食用后也不利身体的肝部和肾脏功能。

2、过夜凉菜

凉拌菜的冷藏時间原本就短，细菌繁殖快，食用过夜的凉菜后非常容易导致腹疼、拉肚子等状况。

3、过夜绿叶蔬菜

青菜不断加温后在其中的维他命会被很多毁坏，口味会下降。另一方面，青菜，尤其是叶茎类，如西兰花、大白菜、蔬菜等过夜后其亚硝酸盐的成分会大大增加，进而会提升伤害身体的概率，因而过夜的青菜最好不要食用。

创作者提议：隔夜菜沒有传说中的那麼可怕，但放置時间很久或存储不合理就非常容易提升微生物菌种污染源的概率，针对胃肠不好及其身体抵抗能力较弱的中老年、婴儿而言，食用后会提升胃肠炎产生的概率，乃至还会继续提升微生物菌种感柒引起白血病的概率。

因而，或是提议大伙儿煮饭的情况下尽可能吃是多少做多少，降低食用隔夜菜的频率与分量。若是一次性做过多食物，可以在食用以前先搞好散装再开展有效储存，降低互相污染概率。

这菜扔掉也别放冰箱！小心“致癌物”找上门！春节，一张图看懂食物几天变质

今天是正月初八，小厨先祝大家新春快乐。春节期间，总有人开玩笑说，吃完年夜饭，接下来几天吃的都是剩菜剩饭……

小厨家也是如此。都知道吃剩菜剩饭不健康，但是春节期间又在所难免，有什么办法可以更好地存储食物呢？赶紧来看看吧

剩菜剩饭，放冰箱安全吗？很多人习惯剩下的吃不完，就全部放冰箱。一个春节下来，冰箱都快塞不下了……

养生厨房专家提醒食物存储不对不仅口感变差食材不新鲜、营养流失严重的甚至可能产生致癌物

养生堂节目组请来了北京协和医院感染内科副主任曹玮曹主任，联系了农业农村部食物与营养发展研究所公共实验室。将剩菜放在冰箱中连续5天检测其细菌含量2-3天后，食物中的细菌急剧上升

而维生素C含量从第一天开始就急剧下降到了第三天几乎已经没有营养了而反之亚硝酸盐的含量第三天达到了第一天的3倍！

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维生素C减少由图可知，剩菜剩菜营养流失，其中很重要的一个营养元素就是维生素C。专家提醒，维生素C非常重要，尤其是特殊时期，有助于增强免疫力！

维生素C被称为“免疫标兵”长期维生素C会让我们体内免疫系统的重要细胞吞噬细胞的功能受到影响维生素C还有很强的抗氧化的作用

《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐的维生素C日常摄入为100毫克/天。

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亚硝酸盐增多亚硝酸盐摄入人体后，会在胃中与蛋白质分解物形成亚硝胺，是公认的致癌物，会引发食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等癌症。被列为2A类致癌物。

看到这就有朋友要问了那剩菜就完全不能吃了吗？答案是：不是的。

食物储存不当，容易引起亚硝酸盐。成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒。一般食物中的亚硝酸盐达不到这个量。

但是专家建议：为了健康饮食，要尽量避免食物储存不当，少吃隔夜、腌制食品。

而且开封后的乳制品、熟肉、肉肠、午餐肉可能存在李斯特菌。小孩和老人免疫力相对较低，千万不能吃放置过久的食物！

一张图，看懂食物几天变质冰箱内的食物延长保质期有诀窍，曹主任教了我们一个存储口诀——“1357”。

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“1”是指鸡鸭鱼肉类生鲜制品，冷藏室存放不超过1-2天。

肉类要先分隔再冷冻，避免反复解冻。还要注意冷冻的肉类在6到9个月内吃完。

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“3”是指叶菜类的蔬菜比如白菜、菠菜等和吃剩的熟食冷藏不要超过3天。

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“5”是指牛奶等奶制品冷藏不超过5天，新鲜鸡蛋储存不超过5周。

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“7”是指块茎类的蔬菜和大部分水果储存不要超过一周。

哪些蔬菜可以放冰箱？前面提到叶类蔬菜存储尽量不要超过3天而不同种类的蔬菜存储时间也有差别

养生厨房的专家、大厨提醒还真不是所有的食物都能放冰箱有些放冰箱反而不利于食物储存

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放冰箱的蔬菜专家提醒对于大部分的绿叶蔬菜是建议放在冰箱储存的

不同的蔬菜放冰箱的储存时间如下1-4天：菠菜、生菜、油菜、空心菜、小白菜5-9天：四季豆、莴笋、芹菜、荷兰豆、蒜台10天以上：番茄、青椒、玉米、西蓝花、卷心菜

绿叶菜上难免有水大厨建议用厨房用纸包裹吸收表面的水分能储存更久

保存未煮过的蔬菜时要密封保存

关于保鲜膜的选择，也有窍门：

市面上的保鲜膜有PVC、PE、PVDC、PMP等，PVC和PE不可以高温使用，PVDC和PMP耐高温，是相对比较安全。注意所有的保鲜膜都不能用于烤箱。

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不放冰箱的蔬菜以下蔬菜常温下储存比放冰箱更好！不同的蔬菜放冰箱的储存时间如下3-5天：茄子1-2周：莲藕、胡萝卜、南瓜、黄瓜、大白菜1个月以上：土豆、山药、红薯、大蒜、生姜、洋葱、白萝卜

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干货食材存储准备一个塑料袋和一个吹风机

干货放入塑料袋中再用吹风机如下图摆放抽成真空

回锅菜，这样吃更安全那有的朋友要说了，春节那么多食物和菜，难道要全部扔掉吗？多浪费啊！养生厨房大厨给大家带来小妙招。

老北京烫饭

剩饭菜直接加热，口感会逊色很多剩饭剩菜也能“翻新”出美味！贾月星加大出教您做一道老北京烫饭

老北京烫饭

食材：米饭 蒜苗 鸡蛋 香菇 猪肉 油豆泡

做法：

1、剩米饭用白开水浸泡搅拌开，呈粒粒分明。

2、锅中少许油，将葱花煸焦香，加入切碎的油豆泡、剩菜蒜苗鸡蛋和香菇猪肉，加适量清水盖盖煮开。

3、最后加入剩米饭，先大火煮开，后关火焖2分钟即可出锅。

专家提醒：烫也是一个致癌因素，稍稍放凉一点再吃。

做菜加它，吃的更放心

平时烹饪的时候有没有什么办法可以降低亚硝酸盐的含量呢？尤其是在烹饪一些腌制类食材的时候，专家告诉我们可以加上这些食材。

大蒜含有大蒜素，辣椒、柠檬、葱等富含维生素C，这些都能起到阻断亚硝酸盐的合成过程的作用。

过年剩菜剩饭多

食材要存储得当哦

当然尽量能吃新鲜的最好

（养生厨房官微）