灌肠背后的这些“骚操作”，烟台人可能都遇到过

小时候过年无论谁家里的餐桌上必不可少的就是灌得香肠，尤其是和米饭一起煮熟那简直太香了，我们来聊聊灌肠吧！

虽说南北方风俗各有不同，但大家都会不约而同地在年底灌香肠。

对于烟台人来说，以前的时候只会在过年的时候灌点装点，但如今大家生活好了，灌肠也早已成了冬日必备，很多人一入冬就灌上十斤二十斤，能吃一冬天。

相比于两年前三四十一斤的猪肉价格，今年二师兄价格十分亲民，这样让烟台人的灌肠大业早早就开始了。毕竟一百多块钱就能灌十斤肠，这谁不赶紧去灌点备着。

灌肠的过程其实并不复杂，准备好肉馅，调好自己的喜欢的味道，比如五香、麻辣、香辣，搅拌均匀就可以用灌肠机灌了。

但是大部分人还是选择去店里买，一来是自己没那么多时间来灌十几斤肠，二来附近大大小小的肉店都能做，实在太方便了。

十斤肉，自己灌和店里灌差多少？

不过，商家灌肠背后也是有秘密的——最近就有人亲自动手实践了一下。

每年都灌几十斤肉的肠，今年我自己买了一个灌肠机，发现同样十斤肉晒的同样干度，同一时间的，自己的十斤肉晒干后出了七斤八两肠，外面的十斤肉出了六斤三两肠。

有朋友说前几年灌肠隔了一天拿回来自己晾，十斤肉，还在滴答酱油水，居然不到十斤。

也有人说灌肠都是在店里等着，看着切，灌完拿走，有时老板娘不高兴我等，那我也不管。

更多的人都知道店里灌的肠不好，自己动手，卫生、经济、实惠，何乐而不为呢？

明明是同样的原材料，在自己家灌出的肠比在外面多了一斤多，不少网友也觉得实在是“离大谱”。但据一些网友透露，这已经算是灌肠的“行业潜规则”了。

你买的肉真的用来灌肠了吗？

除了缺斤短两，在店里灌肠往往还有另一个问题。顾客买的肉和店家灌肠用的肉，可能不是一批了，这个现象也有网友曾经说过，“有的不良商家，净弄些不好的肉灌肠以次充好。”

所以说，爱灌肠的烟台人一定要擦亮眼睛。如果喜欢吃灌肠又懒得自己灌，可以抽出半天时间来专门去灌肠，买好了就看着店主切好灌好，这样也能更放心。

当然，想要吃的更好，可以选择自己灌肠，买好灌肠机自己做，既好吃又卫生，也可以把灌肠当成家庭活动，何乐而不为呢？

春节就在眼前了，烟台人置办年货的脚步也加快了。晒鱼干、蒸饽饽、灌香肠、炸面鱼……今年过年，你准备了什么好吃的？

香肠好吃的7个实用妙招，过年吃香肠，来年红红火火

小时候，我最喜欢吃妈妈做的香肠，肥瘦相间，瘦的红通通，肥的亮晶晶，咬一口，有点麻麻的花椒味，香的让人直流口水，唇齿回味的都是妈妈浓浓的爱意……

每年除夕，香肠是桌上必不可少的一道菜。因为我们全家人都爱吃，不仅如此，红红的香肠也寓意着来年红红火火。

如果你也喜欢吃香肠，不妨自己动手做一做，腌制香肠是需要时间的，什么时候腌制最好呢？最好的时间是小雪过后，立春之前。因为香肠腌制的温度是10度以下，天气晴朗干燥。这样腌制出来的香肠才好吃。现在，你知道了腌制香肠的关键时间了吧，赶紧动手试试哦。

香肠好吃的7个实用小妙招什么样的肉好吃？

第一步：

选肉。一般来说猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作香肠。但从口感来说，五花肉比较好，最好是七分瘦，三分肥，这样做出来的肉瘦而不柴，肥而不腻，咀嚼起来更带劲。对于牙齿不好的朋友来说，可以选择半肥半瘦的肉材，一定不要选全瘦的，否则硬邦邦的，那太考验牙齿了。

腌制的肉要不要水洗？

第二步：切肉

鲜肉买回来，切成3厘米左右的长条状，方便灌肠。切忌，肉切开后不要用冷水或温水洗，因为生水里面含有大量的细菌，会让肉变质引起发霉，而且洗过的肉香味会被洗走。这就是为什么有人做的香肠不香还会发霉。如果你实在担心卫生问题，可以把表面不干净的肉薄薄切掉一层，里面的肉用来灌香肠，这种没洗过水的肉能保持最原始的香味，做出来的是最香的。

多加2种料，香肠又鲜又嫩还不腥

第三步：腌制

广味香肠：配料一般为盐、糖、高度白酒；糖可以是白砂糖或冰糖，如果想颜色好看点也可以用红糖代替；也可以适当加一些白胡椒粉或五香粉；然后拌匀，放置一晚上腌制。具体的调料比例要根据猪肉的多少来。如：10斤猪肉，盐和白酒各100克左右，糖300克左右，可以根据自己口味调整。如果实在把握不了，可以直接到超市买现成的调料。

广味香肠

川味香肠：分甜辣和麻辣香肠。麻辣香肠配料一般辣椒、花椒面、盐、味精少许、白糖少许、酱油适量；甜辣香肠，配料里要加入少许茴香籽，吃起来口感比麻辣香肠多了一种回甜，味道不错也很香。同样腌制一晚再灌肠。

川味香肠

没有灌肠的机器怎么办？手工制作，简单易学

第四步：灌肠

买回来的猪肠衣不太好洗，可以用小苏打清洗肠衣正、反两面，洗好后一定晾干，才可用于灌肠。在家灌肠，可以先准备一个饮料瓶，剪去瓶身，保留瓶嘴部分，作为灌肠工具，将肠衣套在瓶口上。再准备一些细绳用来系肠。

香肠灌好后，一定要记得扎眼

第五步：扎肠

肠衣的尾部一定要先系上绳，否则容易漏出。一条肠衣可以分成3-4份，用细绳系好，扎紧。然后用牙签在每段香肠上扎5-6个小眼，放气。这样做的目的一是防止肠衣胀破，二是便于风干，不容易坏，而且以后切的时候才不容易散。

香肠淋雨了怎么办？

第六步：风干

香肠灌好后，建议不要放在阳光下暴晒，最好是放在屋檐下自然风干；注意不要淋到雨水，容易发霉。如果舍不得扔掉，可以尝试用热毛巾将香肠擦干，放在通风好的地方，等天气好再晒晒。

香肠多少天才能吃？

第七步：储存

风干的香肠，一般一个月左右，就可以吃了。吃不完的可冷藏或冷冻保存，建议冷冻，时间不要超过6个月。如果打算3个星期吃掉的话，可以不用放进冰箱，只要放在北面通风的地方便可。不过，食物都是由保质期的，香肠放得越久，亚硝酸盐就越多，因此，香肠宜尽早食用，最好搭配一些维生素c含量高的蔬菜或水果，这样对身体健康更有益处。

自制心得

1、肉的肥瘦比例推荐用3：7，也可以半肥半瘦，随个人喜好。

2、切块大小：拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。

3、调味咸淡：把握不好的朋友，可用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握。

4、腌制时间：7小时以上，最好放一夜。

5、灌肠工具：剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。

喜欢吃香肠的朋友，不妨自己动手做做吧，有趣又美味哦，祝大家来年红红火火。

像母亲那样灌香肠

　　虽然父母不在，但家艺传递下来。年末岁初，餐桌上自制的腊货多种多样，比如香肠、腊肉、豆干、萝卜干等。

从立冬起，老婆买菜时，特别关注肉的价格。虽然往后做腊货安全，但肉及辅助材料价会升。

前天，老婆也像母亲当年那样开始腌制香肠。早点制做，既有充足的时间，又能淘到相对低的材料；花较少的钱，做更多的货。

春节期间亲朋好友到我家，老婆便拿出她制作的香肠等腊货款待，当亲朋好友对她的手艺赞不绝口时，老婆总是笑眯眯地说：“快，你们多吃点，趁热吃，凉了就不好吃了。”随着两个外孙的长大，需要量逐年增加。早准备，以便满足两个大胃王的需要。

不知老婆是亮手艺，还是想获得夸奖。总之立冬后，老婆就开始忙，好像有使不完的劲。

　　前天下雨，送外孙上学后回家刚坐下，就接到老婆电话，她说：“刘老头，快点到菜市场卖肉摊来，我买了些肉灌香肠！”

正想玩游戏的我虽有些不肯，但还是拔腿就跑，毕竟喊声就是命令。自做香肠，是我们这代人的拿手好戏。因为我们从小就看母亲灌香肠，后来帮母亲灌香肠，接着就是自已做。自做香肠，那是轻车熟路。

随着年龄的增加，我劝老婆别做了，买厂家加工好的，毕竟体力精力不如当年，可她不服输，任性的说：“买的没有她做的好吃！”

　　还没走拢肉摊，就远远听到老婆“刘老头，这里”的喊声，并看到她向我挥手。

看到她买的两大塑料袋肉，我说：“老太婆，下雨天，这么冷。妈以前教我们时，不是说了吗，灌香肠要好天气！”

决心已定的她不管我的说辞，她说：“刘老头，晴天，你说说，那个晴天，你在屋头哇？一天人影都见不到。幸好，今天下雨，才把你囚在屋里。不然，我灌香肠那个来帮忙呀？”

说的也是，白天跟狐朋狗友不是爬山就是钓鱼；送孙上学后，就在外面耍，天黑才回家。于是我弯下腰，两手各一袋肉快步走，并在路上买了灌香肠的调料。

她洗肉，我切肉；她拌肉，我工具，然后坐下灌香肠。她将盆中切好的肉往塑料筒套上的肠衣头，使劲往肠衣里灌肉；我拿一根针时不时在灌好的香肠上扎一个洞，将衣中的空气放出来，防止肉没有填满肠子，产生气泡。若不放气，风干后的香肠，即不好看，而且肉煮好切时会散。

小时候灌香肠，最喜欢香肠滑落的感觉，当我滑过去滑过来玩耍时，把肠弄破了，还会遭到“添乱，搞破坏”的指责知道弄破，不仅蚀钱还麻烦。那时看见母亲灌香肠时不时用针刺一个小洞，不明白戳洞的道理。而今懂了，却像母亲当年那样辛苦了。给香肠放气后，又用细绳在每隔厘米长的香肠处捆一下，而后长长的灌肠就成了一节又一节的香肠。

　　老婆将灌好的香肠挂在阳台上。以前，湿香肠风干后，再用绳索将香肠套在木棍上，放进两端开口的立铁桶里，在桶的底部，点燃锯木粉、松柏丫、橘子壳等燃料，让烟熏挂在桶上的香肠、腊肉和其他品。而今禁止熏腊肉。

小时候每当熏腊肉时，开始想到的是玩火，便主动请缨上阵点火。没想到那烟吹到眼睛里，不仅泪流满面，而且还一时半会走不开。熏肉时，母亲说：“烟熏香肠腊肉，火既不能熄灭，又不能是明火。”可我始终掌握不住母亲说的那个度，不是火熄了，就是明火了。压火吹火，弄得满脸的烟灰，还眼泪汪汪，但觉得好玩。

那时候，烟熏香肠腊肉的燃料需要自己到山上去砍柏树枝桠，到木材加工厂去捡锯木面。盼望吃可口的香肠的我，于是拿着菜刀，飞快地上山，砍了许多柏树枝桠，拖回来备烧。然后背背篼到木材加工厂捡锯木面。

在外熏香肠时，母亲一边熏香肠，一边时不时帮我搓两只耳朵和一双小手，以防被冻伤。母亲算好时间，控制好火候。十多个小时下来，熏好了香肠腊肉，然后挂到通风、向阳的地方。而今想起此事非常温馨非常甜蜜。

　　以前每逢过年，家人团聚，才能吃到的香肠腊肉，而今天天顿顿，只要胃口好，随时可以从阳台上割一两节，然后根据当天的胃口，将香肠烧、炖、煮、炒。而今物质丰富了，可我的胃口却不行了，只能眼睁睁的看着两个外孙津津有味的吃。

湿湿的香肠挂在阳台上，放学回家的外孙看到了，着急的他们张口就问：“姥姥，好久可以吃香肠啊？”“姥姥，我想吃香肠了！”

我说：“好久，好久就是你们门门功课考百分时，就可以吃了？”

没想到两个外孙异口同声的说：“考试到年底，我才不管，反正过了两天，你们必须煮给我们吃！”