冬天白菜靠边站，建议：多吃这4种萝卜，比大鱼大肉还香

　　俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，那到了冬天最受欢迎的就是萝卜了。萝卜的品种真是五花八门，颜色各异，有白萝卜、红萝卜、绿萝卜等等。

　　各种各样的萝卜口感也不一样，吃法也不同。

　　一、 胡萝卜

　　胡萝卜是最常见的蔬菜，其中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对人的身体非常有益。

　　【推荐菜谱：蒸胡萝卜丝】

　　准备食材：胡萝卜、小葱、鸡蛋、小麦淀粉、油辣子、生抽

　　制作方式：

　　1、胡萝卜先清洗干净，削去外皮，然后再用刨刀削成薄薄的片状;

　　2、然后将刨下来的胡萝卜片，一个个摆放好，从中间切开，接着将胡萝卜片切成越细越好的细丝，放入一个碗中，加入清水浸泡3-5分钟;

　　3、准备一个碗，碗里打入一个蛋清，用筷子打散;

　　4、接着将胡萝卜沥干水分，放入蛋清中，用手抓拌均匀，让胡萝卜表面都裹上蛋清;

　　5、最后将淀粉倒入胡萝卜丝中，再次抓匀，都裹上一层淀粉;

　　6、锅中烧水，水开后将胡萝卜丝上锅蒸3-5分钟;

　　7、可以准备一个大碗，放入适量的生抽和辣椒油，搅拌均匀;

　　8、蒸好的胡萝卜丝，可以直接沾着蘸料吃。

　　二、 白萝卜

　　白萝卜是我们国家的主要蔬菜之一，它可以增强免疫力，含有丰富的维生素和微量元素，有助于提高抵抗力。

　　【推荐菜谱：白萝卜鸡肉丸】

　　准备食材：鸡肉、白萝卜、午餐肉、小青菜、小葱、白胡椒粉、红薯淀粉、葱姜蒜水

　　制作方式：

　　1、白萝卜清洗干净，然后直接用擦丝器，擦成细细的丝，然后用盐将白萝卜里面的水分杀出来;

　　2、鸡肉冲洗干净后，将表面的薄膜撕去，剁成鸡肉泥，放入大碗中，加入一点清水搅拌几下，加入白胡椒粉、盐、葱姜蒜汁水，用水抓匀备用;

　　3、午餐肉切成小的丁丁，也混合在鸡肉泥中;再加入一点红薯淀粉，这样肉丸就不会散;

　　4、然后将萝卜丝挤干水分放入鸡肉泥中，充分搅拌均匀;

　　5、锅中放入水，开小火，将鸡肉泥一个个挤入锅中，水不要沸腾防止肉丸散开;

　　6、全部下入锅中之后，将洗干净的青菜放入锅中，全程小火慢慢煮，最后锅里放入适量的盐，煮到肉圆子漂浮起来即可。

　　三、 青萝卜

　　绿色的青萝卜适合脾气比较暴躁的人。富含丰富的维生素C和膳食纤维。

　　【推荐菜谱：青萝卜炒肉丝】

　　准备食材：青萝卜、青椒、里脊肉、大蒜、干辣椒

　　制作方式：

　　1、青萝卜清洗干净，先切成片，再切成丝;青椒也切成丝;大蒜切成片;干辣椒切成段;

　　2、猪肉冲去表面的垃圾，逆着纹理改刀切成细丝，切好后放入碗里，加入白胡椒粉和盐、料酒腌制一会，可以倒入一点油锁住水分;

　　3、锅里烧水，水开下入卢瑟萝卜丝煮10秒钟，捞出沥干水分;

　　4、起锅烧油，油热将蒜片和辣椒段放入锅里爆炒一下，然后下入肉丝翻炒均匀，炒至变色;

　　5、随后倒入焯好水的萝卜丝和青椒丝，加入一点盐调味，炒到青椒断生就可以了。

　　四、 樱桃萝卜

　　樱桃萝卜的体积比较小，所以起名叫樱桃萝卜，它没有萝卜的辛辣味，很爽脆，水分含量比较高，一般就直接洗了当水果吃。

白萝卜、青萝卜、心里美萝卜，谁更胜一筹？吃萝卜真有那么多禁忌？

文/王 璐（中国注册营养师）

白萝卜、青萝卜、心里美萝卜，到底哪种营养价值更高?

人们在选购商品时习惯选择和比较，即使买菜，越来越多的朋友也开始考虑其营养价值、适应人群等问题，这是居民营养健康理念不断提升的结果。也有人曾问过我：白萝卜、青萝卜、心里美萝卜，这几种萝卜到底哪种营养价值更高？

若想粗略评判食物的营养价值，有一种简单的方法，那就是看颜色。一般来说，同类食物中颜色较深的品种营养价值相对更高，比如深绿色的蔬菜往往比颜色浅淡的蔬菜含有更多的维生素、矿物质和植物化合物。以这个原则来衡量，白萝卜可能比青萝卜、心里美萝卜的营养价值略逊一筹。而当我们认真比较这三种萝卜所含的营养素种类和含量时，也验证了这个推论。

青萝卜的含糖量略高于白萝卜，因此生吃时口感会更甜一些；青萝卜的颜色主要来自天然色素，它比白萝卜含有更多的胡萝卜素和叶绿素；青萝卜中的B族维生素，以及钾、钙等矿物质的含量也比白萝卜高一些。不过，尺有所短、寸有所长，白萝卜中的维生素C含量就比青萝卜高出将近一倍，维生素E的含量也高于青萝卜。

心里美萝卜的糖分、矿物质含量比青萝卜更高，尤其是钾含量很高，对于血压偏高的人来说，值得经常安排进食谱中。另外，心里美萝卜的红色主要来自花青素，具有一定的抗氧化作用。

这一番比较下来大体可以看出，随着颜色的加深，萝卜中营养物质的含量和种类都在增加。不过，考虑到这三种萝卜的水分含量都挺高，总体来说它们的营养物质含量还是低于西兰花、菠菜、小油菜等深绿色蔬菜。

有人可能会问，为什么在比较的过程中漏掉了胡萝卜？要知道，胡萝卜的营养价值和青萝卜、白萝卜、心里美萝卜差异还是相当大的：胡萝卜最突出的营养优势是其富含类胡萝卜素；而白萝卜、青萝卜和心里美萝卜的营养优势则在于其富含水分、膳食纤维和一定量的芥子油苷。

事实上，虽然名字中都有“萝卜”，但胡萝卜和前面三种萝卜甚至都不属于同一个家族。白萝卜、青萝卜、心里美萝卜属于十字花目十字花科萝卜属，而胡萝卜属于伞形目伞形科胡萝卜属，它们之所以看着像亲戚，大概只是因为形状类似而得名吧。

当然，除了营养价值，食物的口味也是影响人们选择的重要因素。不过，如果要从味道方面来比较，真应了那句“萝卜白菜，各有所爱”，实在是不好评判。根据不同萝卜的味道差异，有一些约定俗成的吃法，比如白萝卜常用来炖汤、青萝卜可以擦丝做馅儿、心里美萝卜通常凉拌，各种做法不一而足。

吃个萝卜，真有那么多禁忌？

对饮食有更多讲究的人，除了用心研究食物的做法，还会关心不同食物的食用禁忌。随便在网上搜索“萝卜、食物相克”这样的关键词，你就可以看到有数十种食物都被扣上了和萝卜“相克”“同吃可能引起中毒”的罪名，其中既有党参、黄芪这样的中药材，也有木耳、蘑菇这样的菌菇类蔬菜，甚至还有橘子、柿子、柠檬等水果……其实这些禁忌，绝大多数都完全不必担心。

首先，“食物相克”的种种说法往往毫无理论依据，之所以能流传下来，大多数是由于过去的烹饪条件不够卫生，对食材处理不够清洁干净导致食品污染而引起食物中毒事件，或者由于某人对某些食材发生严重过敏反应，使得不懂食品卫生知识和人体个体差异的老百姓误以为是“食物相克”造成的。一些看似利用现代营养学知识解释的“食物相克”，也经不起仔细推敲。

比如有不少人都听说过“白萝卜和胡萝卜不能一起吃”的说法，认为“胡萝卜中的维生素C氧化酶会将白萝卜中的维生素C分解，破坏营养”。然而，仔细一想你就会明白，胡萝卜中也含有维生素C，难道就不怕被自身的维生素C氧化酶分解吗？而白萝卜中也含有维生素C氧化酶，就不怕把自身的维生素C分解了吗？

既然其本质是一种酶，维生素C氧化酶肯定怕高温。因此，焯烫、炒菜或炖菜的温度肯定能将其“消灭”，到时候自然就不怕它分解维生素C了。更何况，无论是白萝卜还是胡萝卜，都不算维生素C含量很高的蔬菜，即便维生素C被破坏了也不必太可惜，完全可以通过吃其他维生素C含量丰富的食物补回来。

至于为什么说白萝卜不能和黄芪、党参等药物一起吃，中医学理论认为，黄芪、党参均具有益气、补气等作用，而白萝卜的药用功效却是下气，和前者正好“相反”，一起食用可能会影响黄芪、党参的药效。对于这一点，我建议不必听信“江湖传言”，而是应该谨遵医嘱。

说到底，白萝卜、青萝卜及心里美萝卜都只是一种普通的蔬菜，顶多具备一些药食同源的功效，我们既不要寄希望于靠吃萝卜来治疗已经患上的疾病，也不必对这种普通的食物有太多戒备。像这样低糖、低热量、低脂肪的食物，几乎不用担心会对慢性病有什么影响，只要你吃了之后胃肠道没有不舒服的感觉，那就可以适量吃。